作者:
jetalpha (月迷風影)
2017-07-09 17:03:24心得：
本篇文章為 ichiro216大 分享他在醃漬蔬果產地的所見所聞，以及輔導
訪視醃漬蔬果業者的心得，感謝 ichiro216大的分享，本文同時也是在地飲食
文化與食安相關閱讀，提供給關心食安相關議題的版友參考。
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1POCYP7O ]
作者: ichiro216 (A甫) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 到底是哪個白癡發明酸菜的
時間: Sat Jul 8 19:57:10 2017
※ 引述《EGOiST40 (當冬夜漸暖)》之銘言：
: 各位肥宅們大家安安
: 小弟我剛剛在吃牛肉麵
: 我已經再三的跟店員強調不要放酸菜了
: 菜單上也寫了四個大字不要酸菜
: 但麵端上來時
: 沒想到
: 還是有酸菜！！
: 氣的小弟我都彈出來了
: 讓我想到
: 早餐有時候吃飯糰時跟店家說不要酸菜
: 還是會有店家放酸菜
: 而且飯糰還沒吃之前根本看不出來有沒有酸菜
: 酸菜這麼難吃又噁爛的東西
: 到底是哪個腦袋撞壞的低能兒
: 發明的
: 又臭又噁
: 顏色又噁心
: 當初意外發現這種垃圾的時候
: 應該直接丟掉了吧
: 竟然還拿來吃
: 這和拿路邊狗屎崎來吃有什麼差別
: 究竟到底是哪個白癡發明酸菜這種垃圾的啊＝＝
身為一個被醃漬蔬果計畫綁架兩年半的研究生
訪視跟認識無數國內醃漬類業者
稍微提供一些醃漬蔬果等食品加工的冷門知識
首先「酸菜」
是過往調整季節性蔬果短缺或過量盛產造成價格崩盤時的保存手段
也是雲林大埤鄉很重要的傳統在地文化及特色
更是國人在餐桌上常見的配菜
目前現行製程(本魯研究所時，距今3-4年前)
一、新鮮包心芥菜驗收後直接在田間進行萎凋
作者:
inzags (所有的殘忍都來自軟弱)
2016-07-08 19:58:00酸菜系高材生
作者:
aa52189 (家裡蹲摩爾)
2016-07-08 19:58:005F臭肛被肛到痠痛
作者: Nokogirigaru 2016-07-08 19:58:00
專業推
作者:
wang1b (唯i廢文<3)
2016-07-08 19:59:00...酸民
作者:
YESGOTO (肉粽)
2016-07-08 19:59:00你酸菜系
作者:
chose (蝴蝶依舊狂戀著？)
2016-07-08 19:59:00酸出頭了
作者:
linceass (ギリギリ愛 ~キリキリ舞~)
2016-07-08 20:00:00所以我都吃黑黑的 比較安全?
作者:
wasiku 2016-07-08 20:04:00推
作者:
ruokcnn (Dean)
2016-07-08 20:08:00酸菜王給推
作者:
xu42j0 (毛氈苔)
2016-07-08 20:10:00專業
作者:
Cassander (Cassander)
2016-07-08 20:10:00推
作者:
y52353 (lala思><[ms思><[ms)
2016-07-08 20:11:00想知道筍乾+1超愛吃的
作者:
EGOiST40 (廢文海賊團船長)
2016-07-08 20:11:00專業 但還是難吃 箭頭
作者:
ynd (世態有如雲變改)
2016-07-08 20:12:00好文
作者:
TWCYH (喝蜆精)
2016-07-08 20:13:00你酸菜系?
作者:
tw2000 (打個冷顫)
2016-07-08 20:17:00雪裡紅這道菜 是用哪一級的 好好吃喔
作者: a012837 2016-07-08 20:18:00
酸菜王4ni
作者: shitboy 2016-07-08 20:20:00
專業推一個。但酸菜我仍是無法。
在下只是想讓更多人深入去了解這些特色文化認真說我也很不愛吃酸菜
作者:
tyr2004 (卡螺絲)
2016-07-08 20:21:00酸菜系
作者:
GSHARP (Mr.Q)
2016-07-08 20:22:00#酸菜系
作者:
kop5236 (想ç 帳號的人生online)
2016-07-08 20:22:00酸菜系
作者:
miraism (mrh)
2016-07-08 20:22:00酸菜系
作者:
gamaqqq (4x最帥了)
2016-07-08 20:23:00酸菜超噁心
作者:
horol (Kitten)
2016-07-08 20:24:00推
作者:
stiles (stiles)
2016-07-08 20:26:00你酸菜系?
作者: pig5938 2016-07-08 20:27:00
推
作者:
h73o1012 (KMT LIKE S hit face)
2016-07-08 20:37:00推醃製生
作者:
rapnose (鼻馬龍)
2016-07-08 20:38:00推。長知識了。
作者: peggy030588 (hahaz) 2016-07-08 20:42:00
推
作者: sepn (9n) 2016-07-08 20:45:00
酸菜系4ni?
作者:
iewix (多多喝水)
2016-07-08 20:46:00酸菜系
作者:
Leeser (亞瑞士)
2016-07-08 20:47:00醃製王
作者: loveshih (pepe) 2016-07-08 20:49:00
推 來個推薦名單吧！
作者: Queenie7 2016-07-08 20:49:00
推
作者:
ccvs (kisS x Sis)
2016-07-08 20:50:00專業推
9.「良心」!!!!!!!!! <---如果沒有9的話..?
作者: jonestem (原罪) 2016-07-08 20:57:00
推
作者:
tgrfd (kaz)
2016-07-08 20:58:00酸菜系的酸民
作者:
nieco (tsai)
2016-07-08 20:59:00好ㄘ（化工物
作者:
aghgna (骨髓咖啡因)
2016-07-08 20:59:00推
作者: incognito (create something) 2016-07-08 21:01:00
太強了
作者: wwvvkai (We do not sow) 2016-07-08 21:04:00
酸菜王
作者:
zoonead (...)
2016-07-08 21:07:00有點強！！！！
作者: gg889g8 (凰) 2016-07-08 21:09:00
酸菜王
作者: rutp6j35566 2016-07-08 21:13:00
推
如果你在傳統市場購買切記挑選顏色較深、沒有刺鼻味的
作者: uni1 (A Clean Slate) 2016-07-08 21:14:00
推，酸菜王！
好品牌我真的有點忘記印象中花蓮還是苗栗公館有完全不添加任何食品添加物的廠商
作者:
teddy72 ( )
2016-07-08 21:16:00酸菜系?
重點是廠區超級無敵乾淨！！！因為很難用高規食品廠的要求套用在傳統醃漬廠商身上但只要他願意維持廠區乾淨
作者:
lv256 (等級256)
2016-07-08 21:17:00醃漬系
作者: as1100 2016-07-08 21:17:00
真●酸菜系 XD
作者:
xzp436 (ç¾…å—¡å—¡)
2016-07-08 21:17:00推一個
所以其實讓社會大眾瞭解這個產業認知他們面臨的問題及困難更能有效推動這類食品安全的進步所以有時後輔導期間會很無力希望能讓鄉民們更了解這些資訊
作者: wbreeze (wbreeze) 2016-07-08 21:21:00
想吃酸菜了
作者:
canappeco (42 =/= 21+21)
2016-07-08 21:23:00酸菜王~ 想問醃漬蔬果比起新鮮蔬果 營養成分有比較好嗎
作者:
cityfear (中壢陳金城)
2016-07-08 21:35:00酸菜裡面一堆沙子稻草髒東西的到底是為什麼?
作者:
wwhd (堅強的孩子)
2016-07-08 21:38:00想知道品牌@@
作者:
xhung (xhung)
2016-07-08 21:40:00推
作者:
l92Kbps (ac3filter)
2016-07-08 21:43:00酸菜王是你？
作者:
pudge (胖子)
2016-07-08 21:43:00推個
作者:
ibig30545 (Joyce ann)
2016-07-08 21:44:00太專業了
作者:
Spatial (只能像一朵向日葵)
2016-07-08 21:51:00推
作者:
lilavadee (lilavadee識到自己真的ꬳ)
2016-07-08 21:53:00推
品牌我真的不好意思說啊！！！只能提供選擇的依據然後還有公館跟花蓮的不錯唷大埤也是有很棒的廠商
作者: lonelyhareq (囝仔癖) 2016-07-08 21:57:00
人家就不要酸菜還一直推薦酸菜(氣到彈出來
作者: pole0128 (糖果苦了) 2016-07-08 22:01:00
長知識 推！
作者:
OrcaKW (Orca．小元)
2016-07-08 22:02:00推專業文
作者:
VUVCOM (yuyu)
2016-07-08 22:03:00那可以給我良心企業名單我可以用錢下架嗎
作者:
Pmking (猴王)
2016-07-08 22:11:00推文沒有黑絲 我就... 靠 怎麼真的沒有
作者: CUP0912 2016-07-08 22:12:00
專業
作者:
Nupril (Nupril)
2016-07-08 22:14:00推推
作者:
riker729 (riker)
2016-07-08 22:24:00所以我盡量不吃外面的酸菜 毒啊
作者: Ponimp (喜駿) 2016-07-08 22:28:00
結論是酸菜少吃嗎
作者:
yellow5 (貪破七殤)
2016-07-08 22:33:00長知識
作者: dan1196 2016-07-08 22:40:00
推推 酸菜好吃
作者: Tomatowei 2016-07-08 22:47:00
你酸菜系？
作者: blauXaoi 2016-07-08 22:48:00
雖然我討厭吃酸菜可是你好專業啊啊
作者:
gametv (期待著今天)
2016-07-08 22:48:00酸菜王
沒必要特別少吃或多吃拉其實每一種食物都一樣均衡攝取不要太偏頗就好
作者: notneme159 2016-07-08 22:53:00
酸菜王 推
作者: pat5212 (Patrick) 2016-07-08 23:01:00
好文值得爆
作者: shengda (1460會長) 2016-07-08 23:11:00
酸菜系4ni
作者: kenken0902 (裕) 2016-07-08 23:16:00
推
作者: NEWinx (yoyo) 2016-07-08 23:19:00
專業推
作者:
cupidon (爾伯)
2016-07-08 23:23:00酸菜王 ～ 酸菜王
作者:
hwaien (唉呦威壓)
2016-07-08 23:26:00強者我學長
作者:
dian9 (點點)
2016-07-08 23:27:00!
作者:
ken0857 (我不是余文樂!!!!!)
2016-07-08 23:28:00酸菜王4ni
作者: Qcc (哈啾) 2016-07-08 23:29:00
專業推!! 酸菜王!!
作者:
harrishu (KevinDurantSucks!)
2016-07-08 23:30:00酸菜王!!!!!!!!!
作者:
bingreen (金哞唉熊搬囧)
2016-07-08 23:39:00王位給你
作者: night0805 (昂阿飄) 2016-07-08 23:40:00
不錯，這個夠酸
作者:
freejay (.....)
2016-07-09 00:06:00哩酸菜王4ni
作者:
sharkimage (生日那天的甜蜜 ~知道效m)
2016-07-09 00:09:00拜託出筍乾文 跪求
作者: weithebest (醫叭叭黑啊) 2016-07-09 00:30:00
酸菜系教授！
作者: pnhsu (PN) 2016-07-09 00:40:00
正港酸民超愛吃酸大白菜麻煩下一篇，謝謝您。
作者: mhygkj (習慣成自然) 2016-07-09 00:45:00
推 認真文
作者:
ELAHaWK (圈圈雄)
2016-07-09 00:47:00這篇話鋒一轉，超強！
作者:
gipo776 (幾不)
2016-07-09 00:52:00這篇必須推
作者:
doggycxj (EDFCBA)
2016-07-09 00:58:00推
作者:
tallman (小tall)
2016-07-09 01:09:00推
作者: st8252000 2016-07-09 01:15:00
推推 食品系高材生 食安救星 人帥壘球又強！
作者: frankxieh 2016-07-09 01:16:00
八掛版第一推就給你了！學長明天打球啊！
作者:
Bschord (bschord)
2016-07-09 01:18:00推廣食安知識 太棒了
作者: none049 (沒有人) 2016-07-09 01:19:00
這篇有夠酸!
作者:
IAEFFECT (上山打老虎)
2016-07-09 01:22:00酸菜王
作者: bossyi96451 (bossyi) 2016-07-09 01:26:00
朝聖酸菜王，人帥壘球強又很會教學妹！
作者: s990827ccp (sdorica) 2016-07-09 02:31:00
推
作者:
dcdrkim (貓侍)
2016-07-09 02:52:00酸菜好吃推
作者:
Mood10207 (å¤å•¦å•¦å•¦å•¦)
2016-07-09 03:33:00酸菜王！
作者:
a86133 (放牛吃草)
2016-07-09 03:48:00推知識!!想看續集筍乾
作者:
philxiao (Sting)
2016-07-09 04:14:00推這篇，自己也去大埤拍過酸菜影片。另外期待筍乾羅婆乾
作者: eec2132469y 2016-07-09 04:16:00
酸菜王是你
作者: jellyno1 2016-07-09 05:57:00
朝聖
作者: Austin1023 2016-07-09 06:48:00
推酸菜王
作者:
pugipupu (johnsonlalala)
2016-07-09 06:53:00推
作者: PigBlood (PigBlood) 2016-07-09 07:25:00
推
作者: yeh0416 (東哥) 2016-07-09 07:41:00
酸菜王!
作者:
cerberi (cerberi)
2016-07-09 07:46:00推專業
作者:
b339961 (水雲渺)
2016-07-09 08:08:00有沙子稻草髒東西應該是這類產品在加工步驟上沒有「清洗」這道流程，原因可能是「無法」清洗
作者:
b339961 (水雲渺)
2016-07-09 08:10:00醃漬蔬菜類，添加物的部分其實有業者請專家學者進行實驗，提出資料說某樣添加物限量標準太嚴苛，放寬亦不會造成危害，但貌似沒有立委敢接手幫忙...
作者:
ohkokusa (學姊太超過)
2016-07-09 08:20:00你酸民?
b339961大專業沒錯因為它先水洗就必須加防腐劑了再來覺得不會有立委想毀滅自己的廢物生涯酸菜業者幾年前想將限量提高跟金針花一致
作者:
b339961 (水雲渺)
2016-07-09 08:23:00認真覺得必須推動食安教育，但不是由那些醫生...自稱的
作者:
b339961 (水雲渺)
2016-07-09 08:24:00食安專家害死
作者:
km612tw (渣)
2016-07-09 08:38:00酸菜噁心
作者:
StanQoo (有種果汁真好喝)
2016-07-09 08:47:00五樓用肛門榨酸菜
作者:
nerv072 (錯過了一個對的人 誰曉得)
2016-07-09 09:08:00好ㄘ
作者:
YFS (貝爾)
2016-07-09 09:28:00酸菜王 酸菜王
作者: palina (小妹) 2016-07-09 09:37:00
酸菜系
作者: Pictor (Pictor) 2016-07-09 09:43:00
長知識
作者:
cabron 2016-07-09 09:47:00酸菜系
作者: Chun8vc1 (海大邊緣人) 2016-07-09 09:48:00
推推 酸菜超好吃
作者:
TY0842 (噴水龍)
2016-07-09 10:10:00推
作者:
gccjt (綠綠)
2016-07-09 10:34:00朝聖推啊
作者: oo10123 2016-07-09 11:05:00
專業
作者: headingUSA (HeadingUSA) 2016-07-09 11:15:00
專業推
作者: Godspeech (慶祝退伍改個暱稱) 2016-07-09 11:32:00
朝聖推
作者: domodesty ( 每天都是美好的) 2016-07-09 11:33:00
推認真
作者:
ffggzz2 (Fixyouo)
2016-07-09 12:04:00如果賣相不佳但能保證食安的話，是否能從外包裝下手，強調食安部分及相關認證作為賣點呢？
作者:
CTfail (CT)
2016-07-09 12:09:00研究成這樣還不吃 好啦我也不吃
作者:
dnkofe (赤空)
2016-07-09 12:19:00推
作者:
ace4 (mon)
2016-07-09 12:21:00推
作者:
hwaien (唉呦威壓)
2016-07-09 14:11:00外包裝上再下多少重手，只要一打開不好看，消費者又會靠北消費者的消費習慣真的很難去改，即使你講死了，還是以習慣
作者: lina7inverse (杉森‧費西佛) 2016-07-09 14:37:00
推～我超愛酸菜 XD
作者:
twdvdr (風中的一粒沙)
2016-07-09 15:11:00這篇應該入精華的
作者: hotdogz18 (炫＃) 2016-07-09 15:25:00
不M嗎?
作者:
doom3 (ⓓⓞⓞⓜ③ )
2016-07-09 15:56:00什麼 你是酸菜系?
作者:
jetalpha (月迷風影)
2016-07-09 17:03:00推，借轉公民版，謝謝。
作者:
lbowlbow (沉睡的小貓)
2017-07-10 14:27:00感覺應該轉到飲食版才對…