黃湘怡苦練月餘 巧克力蛋糕甜而不膩
2006.03.10 中國時報
賴怡鈴
為了開設巧克力蛋糕店，黃湘怡Stella到馬來西亞受訓一個多月，學會製作店裡販賣、
甜而不膩的巧克力蛋糕，她說：「巧克力蛋糕要夠濃又不會過甜，最重要的就是原料要
好，當然，也不要放太多糖。」
黃湘怡認為製作塗抹在巧克力蛋糕外的巧克力醬，是最困難的，「將巧克力放在鍋子裡
以小火加熱融掉，但為了讓巧克力醬平滑、不要呈現顆粒狀，要不停地攪拌，對女孩子
來說，相當吃力。」因此她建議女生改用小鍋融解巧克力。
完成的巧克力醬要抹在蛋糕上更是花功夫，黃湘怡表示，光是握刮刀就要有技巧，在抹
的過程中，手勁要輕，且出力保持平均，不能施加太大的壓力；她也是在苦練一個月後
，終於能漂亮地抹勻巧克力醬。
黃湘怡也建議，在烘烤內層的海綿蛋糕時不宜過久，約30分鐘就足夠，「這樣的海綿蛋
糕仍保持溼潤的口感，很特殊，和巧克力很合。」由於熟能生巧，Stella只要花大約30
分鐘就可以完成一個巧克力蛋糕，手腳相當俐落。
不過講到烹飪，黃湘怡不好意思地說：「我只會做西點類，除了巧克力蛋糕，還會做起
士蛋糕和小餅乾等，至於那些需要火候的中式炒菜，我完全沒辦法，還會炒到焦掉、糊
掉。」
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