新聞連結：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100507/5/258it.html
甜心黃湘怡 拆解巧克力美味玄機　
中央社 更新日期:"2010/05/07 10:46"
美食達人系列報導（6）（中央社記者唐筱恬台北7 日電）從演藝圈到巧克力世界，甜心
女歌手黃湘怡卸下明星光環，轉戰美食創業，3個月嚐遍全台560個巧克力蛋糕，解開巧克
力的美味玄機，譜出巧克力狂想曲。
　　黃湘怡回憶童年，每逢生日，媽媽總會準備巧克力蛋糕，就此她與巧克力結下不解之
緣。長大後，更著迷飄散濃郁咖啡香的黑巧克力，「就像是我的黑馬王子」。
　　黃湘怡19歲以「音樂甜心」封號闖進歌壇，甜美唱腔征服歌迷，但發行第3 張專輯後
，演藝經紀約出現危機，她毅然決然淡出歌壇，揮灑創業夢想，成功轉行當起巧克力蛋糕
店老闆，現在已有9家分店。
　　當歌手時，黃湘怡上節目通告、開演唱會；創業成功後，改為出席創業成功分享會和
開設美食講座。談到創業，她認為，除了要有熱情，選擇自己「眼睛一亮」的產品，創意
靈感才會源源不絕。
　　為研發新巧克力蛋糕，黃湘怡全台走透透，3 個月內嚐遍560 個蛋糕，觀察到大部分
的蛋糕都太甜膩，決定以「還原巧克力蛋糕最初的好滋味」為理念，大膽販賣沒有糖霜的
黑巧克力蛋糕，成功在美食界闖出一片天。
　　黃湘怡吃出門道，晉身為巧克力蛋糕達人。評鑑巧克力美味玄機，黃湘怡分享3 項訣
竅。
　　首先，如同「品酒」，必須先聞巧克力的香氣，不同產地的巧克力會散發不同層次的
香味，黃湘怡舉例，非洲巧克力伴隨著親近土地的滋味、法式巧克力富含帶酸味的果香、
比利時巧克力有咖啡般的炭焙風味。
　　接下來，是用手辨別巧克力品質，黃湘怡說，巧克力內含可可脂，人體常溫的碰觸下
，會略為融化，反之則表示製作過程添加太多植物油，會在口中留下油膩感。用手扳開，
品質佳的巧克力會發出乾淨俐落的碎裂聲。
　　黃湘怡建議選擇可可含量50% 以上、不甜膩的巧克力，巧克力送入嘴後，用舌頭的溫
度均勻融化，巧克力美味在口中縈繞，伸展出絕佳滋味。
　　在巧克力蛋糕方面，黃湘怡說，好的蛋糕應是口感綿密，入口後不會卡在喉嚨，靠的
就是適當的火候。巧克力搭配什麼都很美味，香蕉、草莓與巧克力是絕配，起司、榛果、
咖啡也是不錯的選擇。　　　
巧克力對黃湘怡而言，除了美味，更啟發她的創意靈感，從「甜心女孩」變身為「甜心女
強人」，黃湘怡的「巧克力狂想曲」會繼續譜寫下去。990507