為小S老公許雅鈞喝采！-胖達人麵包給了台灣新活力(上)
撰文 / 呂宗耀
出處 / 今周刊 820期
2012.6.4パン(胖)達人麵包旗艦店開業，排買隊伍1公里，等排1個小時，開業迄今近兩年
，買潮不絕，中小企業又一個傳奇被開創出，台灣這個島，民間生命力真是無窮！
謝謝許雅鈞，在台灣最沉悶的年代，投資開創了這家麵包店，這麼強的點燃了台灣新活水
，引領70、80、90年代新世代有了奮進前行的導航儀，精彩！
成立不到兩年的第10間分店， 9/13在台中營業，パン(胖)達人麵包的中部轟動，已可預
期。
台灣最強的中小企業，前仆後繼用「街頭智慧」成就出的典範，傲出全球，パン(胖)達人
麵包已承繼了這個基因，本文由我嚴謹構思，工作夥伴劉珉豪(1988~，輔大經濟系、國際
貿易金融學系)、黃鈺玲(1980~，中山大學經濟研究所)、陳俊佑（1976~，中山大學企管
系）則分頭走店、試吃並合力撰述而成，這個故事應該被傳頌！
經營企業，最重要不在創造了多少新產品，而是為產品創造了多少的附加價值，這才是企
業創造「市值極大化」的原動力，パン(胖)達人麵包成功，不在它賣了多少麵包，而是它
在極為成熟的產業裡，一出擊所展現的卓越與差異，才令人動容。所有企業經營者都應從
パン(胖)達人麵包悟出成功方程式！
這幾年來台灣創造了幾個麵包奇蹟，這些麵包店並非10元、20元的平價麵包店，卻在不景
氣時空創造傲人成績，讓我們看到台灣中小企業應對時潮的彈性與靈巧，令人讚嘆：
(一)1998年從台南發跡的馬克先生麵包，沿襲自德國鄉村的雜糧健康麵包，6年時間全台
拓了44家分店，其切入市場的靈巧在麵包用不加蛋、不加奶油、低油、低糖的雜糧麵包給
消費者全新的健康選項。
(二)2010年獲得世界冠軍的麵包師傅吳寶春先生，麵包店甚至成為高雄的旅遊景點之一，
其切入市場的靈巧在不以分店方式擴大經營，聚焦研發屬於台灣的在地麵包，用個人魅力
創造了品牌獨特性。
(三)法國空運來台，有120年歷史的法國麵包品牌PAUL，2008年一開幕因麵包銷售太好，
致關店三天等待麵包進口，其切入市場的靈巧在主打不用出國就能享受與法國同步美味，
推出單價超過600元的昂貴麵包，打入金字塔頂端的消費市場。
但我認為最成功的是パン(胖)達人麵包，其切入市場的靈巧，不僅以天然酵母發酵的健康
麵包為訴求，且用高達70種產品項，以出爐時間方式切割消費者分段滿足消費的策略，最
令人震撼，其所造成的豐收與成就，也最令我動容。
這些品牌創造了麵包的附加價值，讓麵包不只是裹腹選項之一，用產品喚醒消費者對養生
的需求，用獨創的口味讓吃麵包也成為流行的元素。企業經營不也該如此嗎？如果只靠生
產技術生產其他廠商也能生產的產品，投資者是不會給企業高本益比的，唯有以核心
know how去創造新一代的產品和需求，企業的深層價值方能凸顯，展現卓越，パン(胖)
達人麵包做到了。
パン(胖)達人以天然酵母發酵、低油、低糖的有機概念麵包及卓越的銷售策略，在台灣一
年高達200億台幣的傳統麵包市場掀起旋風，企業家都應躬逢其盛。
パン(胖)達人麵包創始店平均單日15萬營業額，若以平均單價80元計算一天至少賣出
2,000個以上的麵包，一年營業額高達5,400萬，以業界15%淨利率看，一年淨賺超過800萬
，パン(胖)達人登記資本額130萬，等於一年賺回6個資本額，在它們分店持續擴展下，我
要陳述的是我看到パン(胖)達人麵包的四個卓越：
一、 絕不輕率的堅持精神：
パン(胖)達人麵包深知「達人」二字在日文中真正的意涵：在特定行業中精通技藝之專家
，對於自己喜愛的事物總是不停在追求完美與精進。在講求速度的年代，パン(胖)達人麵
包仍堅持讓消費者體驗什麼叫做「手感烘焙」，從天然酵母飼養到麵包發酵、烘焙，每一
個架上的麵包，從無到有，總共需「耗時九天」。這種絕不輕率的堅持精神，是它成功的
主因，也正是企業主最應學習效法的部分，相當多台灣中小企業的失敗與不長旺，都是成
功後的輕率與原則的不堅持，失敗的最大關鍵也在此。
二、 讓精彩切割，用切割後的環節，成就營業時間的圓滿：
有別於一般麵包店每次出爐都備齊所有產品，讓消費者能一次購足想吃的麵包，パン(胖)
達人62款麵包，每日分批分款按7個固定時間表出爐，每日只出爐一次，顧客依循著出爐
時間報到，使店面不時有著等候的顧客，錯過了出爐時間，只有明日請早的消費心理，讓
パン(胖)達人順理成章不斷成為消費者之間的話題性，實在厲害。
パン(胖)達人用誠懇智慧、徹底準備與絕對差異3項元素取代了「取巧的聰明」，其展現
出台灣中小企業的「街頭智慧」，不斷在我們身邊持續重寫屬於台灣特有、卓越的奇蹟，
讀者除了親身去體驗這一個個剛出爐麵包的感動外，最重要的是不要為台灣的明天頹喪，
パン(胖)達人麵包詮釋了台灣中小企業綿延不絕的傳承力道，讓我們為台灣的明天一起喝
采、並勇往直前吧！
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心得:
「機會不該均等，菁英就是要全拿」這句話他也講過n次
這是他的思考架構和邏輯基礎
看他文章的人不輸錢，他要怎麼贏