[食記] 西屯/軒之饌日式料理

作者: thudadai (三高)   2023-05-20 22:11:00
店名:軒之饌日式料理
地址:台中市西屯區臺灣大道二段841號
營業時間:1800-2330
價位範圍(每人):3~4K
停車場:無
圖文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70645368
之前造訪原小料理對負責熟食的大俠印象不錯,聽朋友說被招攬到台中一家新開的店,
趁這次南下富王兩間餐廳,乾脆一併安排,害我那兩天吃得太過充實~
生食由另外的師傅打理,我沒有太多心得,熟食依然水準挺好,
而且有自己的創作力在內,主要是3~4k的價格吃到這些料理足見誠意。
第一道熟食的白蘆筍甜度夠、口感脆嫩,
底部以白蘆筍漿與葛粉製作的"豆腐"也甜、而且清香明顯,
第二道煎播磨灘牡蠣,熟度與焦香味剛好,烏魚白子用低溫煮的方式,覆一層濃滑的泥,
炸螢烏賊與湯葉海膽內裡保水的火候也是讓人安心,
再來是煎天使蝦與北海道芝蝦做的春捲,春捲是軟式的、脆中帶Q,
蝦肉飽滿無太多調味、純粹蝦香扎實好吃,
拌肝醬用的是烏龍麵,也是不錯選擇(比素麵更多咬勁),
熟成牛小排就是好吃直球,搭菠菜醬和紅甜椒醬蠻有趣的。
(蜆湯,夠濃)
(廣島生蠔,純米酒漬)
(赤宗+醋蛋黃)
(七彩龍蝦+海膽醬與黑松露片,蝦肉約三分熟)
(日本紅喉捲芽蔥/松露鹽)
(法國白蘆筍/白蘆筍泥/白蘆筍豆腐/茗荷)
(炸野生筍殼魚+馬告醬,招待)
(稻燻鰹魚)
(鮫鰈/海葡萄/水果醋)
(烤魟魚翅,招待)
(蘭嶼飛魚+明太子海苔醬,這很特別~沒吃過飛魚刺身,偏軟,生食都是無熟成的)
(煎播磨灘牡蠣+低溫烏魚白子清酒煮)
(螢烏賊紫蘇揚&馬糞海膽湯葉卷)
(柚子味噌烤干貝綠竹筍/松子/腰果粉)
(七彩龍蝦肉煎蛋+烏魚子粉,招待)
(乾煎天使蝦&北海道芝蝦春捲&米餅海苔揚,撒上蝦殼磨的粉)
(熟成60天高森和牛小排&溏心蛋,菠菜醬/紅甜椒醬/日本芥末籽)
(磯煮鮑魚&肝醬稻庭烏龍麵+辣味噌+秋葵泥,招待柴魚味噌蒜頭)
(北寄貝握)
(中腹握)
(笛鯛頭味噌湯)
(栗子蛋糕)

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