※ [本文轉錄自 Food 看板 #1ITIgdpZ ]
作者: seagreen2005 (對的時間，對的人。) 看板: Food
標題: [食記] 台南 六千牛肉湯、矮仔成蝦仁飯
時間: Sun Nov 3 00:38:57 2013
餐廳名稱：六千牛肉湯、矮仔成蝦仁飯
消費時間：2013年/10月
地址：台南市海安路一段63號(六千牛肉湯)
台南市海安路一段66號(矮仔成蝦仁飯)
電話：(06)-2227603(六千牛肉湯)
(06)220-1897(矮仔成蝦仁飯)
營業時間：周二公休．早上5：00開始營業，賣完收攤。(六千牛肉湯)
AM 07:00 ~ PM 19:30(矮仔成蝦仁飯)
每人平均價位：依個人點餐不同。
可否刷卡：不可
有無包廂：無
推薦菜色：六千牛肉湯、矮仔成香煎鴨蛋
有圖有真相之美味網誌版
http://mei30530.pixnet.net/blog/post/291904871
10月跟老公下了一趟台南，感謝熱情的在地友人蔡先生，
帶著我們吃喝玩樂，對台南留下非常美好的回憶。
台南的第一站 - 六千牛肉湯。
這家牛肉湯可是在地人大力推薦的必吃美食，
清晨5:00開始營業，我們大約3:00從台中開車出發，直接殺往台南。
抵達六千時，大約是5:15分左右，
第一輪30張號碼牌早已拿光，我正好是第二輪第1個。
哦~不!!!我們起個大早，就是為了傳說中最原汁原味的第一鍋湯啊!!!!!!
天仍黑，城市沈睡中，而店面早已擠滿饑腸轆轆的食客，
我乖乖排隊等拿號碼牌，老公先伺機而動佔位子(順便照相)。
六千每週二公休，
採取先排隊拿號碼牌，依順序出餐。
每張號碼牌不限點餐數量，所以可多人共拿一張，
一人排隊等侯兼點餐，其他人先佔位。
六千的菜色很簡單，貴精不貴多~
主打土產牛肉湯，120元，大碗200元。
牛肝湯、牛心湯、牛腩湯都是120元，
骨髓湯，150元。
白飯10元。
看到大大的「本店不使用味素」，就莫名覺得開心與期待~
在地人口中推薦到不行的湯頭與牛肉，
到底會有多美味呢????
六千店員人數約4人，一位切肉，一位涮肉盛湯，
另外二位負責出餐和清理桌面。
當天現宰的活體土黃牛肉，新鮮、紅豔，彷彿仍有生命，
店員快手揮動利刃，瞬間切成略厚的牛肉片。
排隊等著拿號碼牌真的很痛苦啊…
聞著濃濃的牛肉香，看著一碗碗的熱湯遞出，
卻遲遲沒有輪到自己，太殘酷了……
以下為排隊示意圖，是吃飽後老公溜去照的XD
可以看出天色已亮，排隊人潮有增無減。
佐料很簡單，甜醬油膏加上新鮮薑絲，
可以視個人口味加上辣豆瓣醬。
在經過將近30分的煎熬後，
第一輪終於結束了，
我拿到號碼排，點了牛肉湯跟牛肉牛心綜合湯，
本來想點牛腩湯，不過當天牛腩似乎仍在燉煮，
聽店員的說法還要等上好幾個小時，只好作罷…
因為排第一個，
所以清楚看見煮湯的大姐在第一輪結束後，
迅速地往肉湯中加了二勻清水(?)
猜測是因為湯頭已經涮過一輪牛肉，
為了不太過濃郁，所以加水淡化。(?)
嗚…我的第一鍋湯，byebye!!!
牛肉湯，120元。
老舊的碗公裝盛著滿滿滿滿滿的牛肉，
牛肉片經過滾燙的高湯涮成半熟，
呈現誘人的粉嫩微紅。
牛肉真的很多啊~
一大早吃這麼多、這麼新鮮的美味牛肉當早餐，
真是太豐盛了，
台南人怎麼可以吃得這麼奢侈啊>__<
牛肉切得有厚度，入口軟嫩，卻又肌理分明，
輕輕一嚼，感受那微微的彈性，多汁又鮮美。
而深褐色的湯頭滿是濃濃肉香，不油、不膩，甘醇香甜，
明明已經加過水，但還是濃、醇、香兼具，
若非我親眼見到加水(?)
根本不會覺得這是調淡過的湯頭啊~
讓我更好奇第一鍋湯頭不曉得是啥滋味~
老公點的，牛心牛肉綜合湯，120元。
牛心跟牛肉口感近似，
只是更有嚼勁，毫無半分內臟腥味，
帶血管處吃來Q脆彈牙，又是另一番特殊滋味。
喝完湯後，記得一定要再續湯啊!!!(六千續湯只限一次哦~)
另外，老公注意到有獨特的吃法，
像這位點了大碗牛肉湯，取餐後馬上把部份牛肉夾起來置於他碗，
可避免牛肉泡於熱湯中過久過熟，再點碗白飯，
美美的吃上一餐，真是好吃法。
滿足地吃完牛肉湯，約六點左右，
起了個大早的我們，回車上小小補眠，
等待著對街的矮仔成蝦仁飯開店。
矮仔成蝦仁飯位於海安路，就在六千牛肉湯斜對面。
我們是開店的第一組客人，
店員們正切切洗洗準備當天食材。
一堆食材還有待整理。
菜色簡單，主打就是蝦仁飯。
蝦仁飯可說是台南傳統美食，目前已由第三、四代接手。
決定好想吃的菜色，直接到點餐區將畫好的點菜單交給店員。
因為已吃過牛肉湯，
簡單點了蝦仁飯、肉絲飯、燙青菜、香煎鴨蛋(半熟)。
蝦仁飯，40元。
炒飯呈現淡黃色，
溼潤偏軟的口感，跟一般炒飯有很大的差別，
個人以為比較像偏乾的燉飯。
蝦仁約8隻，鮮度尚可，
嚐了2隻，會對不新鮮蝦過敏的我安然無恙。
配以青蔥，甜甜鹹鹹。
美中不足的是米飯太過軟爛，不合我胃口。
最後自己動手加上香濃的鴨蛋黃汁大加分，美味翻倍!
老公點了肉絲飯，30元。
嚐了一口，覺得味道比蝦仁飯淡了些，
清爽順口。
香煎鴨蛋，15元。
簡單煎成微焦，半熟的蛋汁緩緩流出，
淋上些許醬油，
香濃味美，令人驚豔的一道小品。
純粹是為了均衡飲食所點的燙空心菜，20元。
配菜 - 醃黃蘿蔔，
鹹中帶甜的清脆口感，
適時調整了蝦仁飯的油膩感，不愧是最佳台式配菜之一。
蝦仁飯表現中上，香煎鴨蛋加了不少分數，
用餐環境頗為整潔舒適，單純嚐個小吃倒是不錯。