餐廳名稱:阿鴻臭豆腐
地址:台南縣歸仁鄉民權北路與中山路口附近(台南市歸仁區民權北路16號旁邊)
電話:0935228332
營業時間:14:30-18:30
公休:星期一四公休
每人平均價位:50
圖文網誌: http://much50mei.pixnet.net/blog/post/441032239
阿鴻臭豆腐在歸仁區已經是一間遠近馳名的店了,每每到了開店時間,店門口的人龍往往
沒有止息的時候。
( https://goo.gl/034Jg7 )
店家一周休兩天,分別是周一及周四,招牌上周一寫的不怎麼清楚,讓五十咩在周一時撲
空了好幾次,店裡營業時間從下午兩點半開始,到六點半結束,一天只賣四個小時。
( https://goo.gl/Ikjg04 )
店內有提供不少座位,內用的話就先找位置坐吧,外帶才需要排隊喔,菜單(2015年11月
拍的)上有分大,中及小三種份量,分別是17,13及10個(2015年11月詢問的),可以選擇
要不要切或是要不要加蒜,而切的脆,不切的軟,就端看個人喜好囉。
( https://goo.gl/3y4B3W )
臭豆腐-切,終於上桌了,剛上桌時正熱著呢,滿滿的泡菜擺在上頭,熱氣帶出臭豆腐的
特有香味以及一點泡菜的酸甜氣味,拍著照片還要忍受著香氣的攻擊,一整個讓人意亂神
迷,要把持注意力拍照實在是有點不容易,先來點泡菜開開胃,一咬下時,脆感十足的菜
中釋放出酸酸甜甜且帶有特殊醃漬發酵風味的菜汁,瞬間食慾大開口水狂流。
( https://goo.gl/vxsmT2 )
先提一下醬汁吧,阿鴻的醬汁偏甜夾帶一點鹹味,有加蒜的香味層次則更加豐富。
( https://goo.gl/aho0Mz )
繼續回到主體-臭豆腐吧!
臭豆腐本體
切後的臭豆腐帶著鮮明的酥香,炸的不論裡外都十分酥脆,包圍在周圍的熱氣夾帶著滿滿
的酥香,入口鮮明的脆感而且吃起來油膩感不明顯,若單單吃臭豆腐而言,口味一般般,
入口盡是炸的酥香味伴著一點臭豆腐的發酵味。
第一段進化
吸上醬汁後,一整個風味瞬間丕變,感覺似乎進化到了另外一個層次,醬汁單吃偏甜,和
臭豆腐結合滲入後,大口一咬,醬汁萃取出臭豆腐的香味,向口中四壁噴濺,甜味結合發
酵香味,搭上炸香及酥脆口感,每個味道都很鮮明,口感層次豐富,整體吃起來十分協調
。
第二段進化
最後當然不能忘記泡菜囉,先將臭豆腐沾浸一些醬汁,再包夾上一點泡菜作最終合體,一
咬下,泡菜鮮明的菜脆感傳遞而來,隨著菜的斷裂而釋放出菜汁,而在下層臭豆腐也因為
擠壓而放出萃取臭豆腐香味後的醬汁,兩汁合一相互交織,臭香,醬香,酥香,三香一體
,菜脆,酥脆,兩脆合一。
( https://goo.gl/cwlc35 )
臭豆腐-不切,不切的中間部分呈現豆腐原始的黃白色,還保有軟軟的口感,帶有較濃一
點的豆腐香味及發酵香味,泡菜沾醬後,甜酸甜酸的,風味調和,而且泡菜脆而不膩,一
整個合起來就是剛剛好。
( https://goo.gl/SvFuyt )
附註:上面照片中只有最上面那塊是不切的(跟朋友交換一塊試試口味),其他都是切的喔
。
( https://goo.gl/4rw3ol )
最終進化
當然吃辣的人就一定不能不試試他們家的辣醬囉,這邊的辣醬是"不黏稠"的"液體"狀,一
不小心若是倒太多的話就.....(五十咩當時陪不吃辣的妹子去吃時就因為倒了太多被瞪了
一眼Orz...請務必小心),辣醬加入後,醬汁甜甜的伴隨著辣椒辣度及本身椒類的香氣,
風味一整個加進化到了極點,所有味道合而為一,讓阿鴻臭豆腐一味制霸!
( https://goo.gl/GJN7X9 )
總結而言,阿鴻臭豆腐整體環境還可接受,而臭豆腐每個食材及醬料的特色都很鮮明,由
於每個部份的口味口感都拿捏得恰到好處,合而為一後幻變成一道令人吃完魂牽夢縈的小
吃-臭豆腐,到了歸仁請務必一試,若是有比他更推薦的臭豆腐請也務必推薦給五十咩。
歡迎加入"小麻糬和五十咩的美食宗跡"
( https://goo.gl/eBzMHt )
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