店家名稱:鼎富臭豆腐
地址: 台南市歸仁區中正南路一段8號
電話: 0921565957
營業時間: 16:00~21:00 炸的大約20:00賣完
公休: 星期一
每人平均價位: 60
本篇網誌: http://much50mei.pixnet.net/blog/post/441818451
歸仁在地社團的推薦之下，五十咩才得知位於歸仁圓環附近，也有一間聲勢挺旺的臭豆腐
店家-鼎富臭豆腐，到了下午，雖然人潮沒有阿鴻和家閎臭豆腐1,2這麼誇張，但是也算是
擁有不少人氣。
舊文連結:
1. 阿鴻臭豆腐 三香一體，兩脆合一，一味制霸 ( http://goo.gl/K2Pg5G )
2. 家閎養生臭豆腐 歸仁在地人氣臭豆腐店-來一盤外酥內軟的臭豆腐嘗嘗吧! (
http://goo.gl/xNTsRv )
( https://goo.gl/5PKfjS )
在炸台的後方有設幾個座位提供內用，但內用座位不多，所以人潮一來，常常很容易就滿
座了，因此這邊外帶客人居多。
( https://goo.gl/iF6sMK )
店內菜單如下，是2015年11月拍的，炸豆腐有分三種，除此之外，還有供應煮的豆腐鍋可
以選擇。
( https://goo.gl/17pzK9 )
由於還滿喜歡他們家的口味口感，因此在寫這篇文時已經到訪過兩次了，而鼎富的臭豆腐
一開始就截切成三角形入鍋直接炸，因此外皮的脆度都是均一的(會提到這點是由於家閎
臭豆腐各個面口感有所不同2)。
( https://goo.gl/f7Yn5f )
炸豆腐-一般，由於五十咩剛開店時就到了，店裡沒什麼客人，因此點完沒多久，熱騰騰
的臭豆腐就上桌了，一上桌，就覺得鼎富的臭豆腐似乎有點不同，當然不是說形狀囉，是
指外表好像帶點淡淡墨綠色的感覺。
( https://goo.gl/7PujT6 )
臭豆腐是直接裝盛在免洗餐盒中，一半放臭豆腐而另外一半放上泡菜。
( https://goo.gl/RfYmZg )
醬汁和辣醬則另外分裝成一小袋，這樣外帶的話臭豆腐也比較不會軟掉。
( https://goo.gl/eG62dQ )
單吃臭豆腐本身香味就還滿鮮明的，不用調味就已經很有特色了，而內部的口感更是特別
，若說阿鴻是比較偏向板豆腐，家閎比較偏向嫩豆腐的口感，那麼鼎富就是比較偏像蒸蛋
般極軟嫩的口感，一入口就可以輕易的把內部的豆腐攪開，舌頭一頂就溢出散開。
( https://goo.gl/zJPEMj )
外面酥脆且油膩感還好，接著來點泡菜，泡菜口味略重，脆甜脆甜帶著一點特有酸味，店
家附上的醬汁風味算滿淡的，單吃似乎也不怎麼鮮明，不過當醬汁搭上臭豆腐後，這也讓
臭豆腐本身的香味，藉由一點點鹹甜的滋味讓本身的味道變得更加鮮明。
( https://goo.gl/1F9uAT )
配上辣醬，口味甜辣甜辣，跟臭豆腐味道還滿搭的，三者合體，臭豆腐和泡菜味道相互交
織，兩個味道都十分鮮明在口中融合，一咬後極嫩的豆腐因擠壓由內向外噴濺，散出大量
的香味，夾帶滿滿的臭香，全部材料的風味都在口中融合，一整個風味搭配的滿好的，而
且本身特色鮮明令人印象深刻。
( https://goo.gl/BfRe2D )
二次再訪時還是點炸豆腐-一般，臭豆腐單吃，風味依舊鮮明，外皮酥脆而內部口感像蒸
蛋般的軟嫩，且中間似乎充滿不少孔隙感，一旁的泡菜單吃口味略重，每份似乎都有附上
一片蘿蔔，會帶點特有的蘿蔔風味在其中，兩者搭配在一起吃，原本以為泡菜味太重會搶
了臭豆腐的味道，但是由於臭豆腐本身風味也很鮮明，因此搭配起來只要泡菜不要夾太多
，兩者的風味反而在口中呈現得十分鮮明卻又調和，醬汁的口味略淡，感覺似乎不怎麼明
顯，只是多了一份淡淡的鹹甜滋味，再加上辣醬後，整體甜甜辣辣層次更豐富。
夾上一塊臭豆腐，沾上一點醬汁，配上一小塊泡菜(怕太多蓋掉臭豆腐味道)和一些辣醬在
上頭，塞入口中大口一咬，沒想到泡菜還沒被咬開豆腐就先因為受不了壓力的擠壓，內部
的豆腐就像周邊噴濺，臭豆腐的本身香味就瞬間釋放到口腔之中，最後泡菜才被截切而釋
放出本身的菜汁和臭豆腐合體，整體風味調和配合得還不錯，五十咩自己還滿喜歡的。
( https://goo.gl/HveZMk )
總結而言，鼎富這邊環境整體似乎整潔一些，而五十咩兩次到訪時不論口味和口感都滿喜
歡的，尤其是臭豆腐本身鮮明的風味以及獨特的極嫩口感，令人難以忘懷。
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