Re: [問題] 為何老臺南人會以牛肉湯當早餐

作者: reesion (阿湯哥)   2016-04-14 02:13:36
※ 引述《jiern (jiern)》之銘言:
雖然近年來牛肉湯店一家一家開,
但台南人真的常當早餐吃嗎?
這個問題大家可以問問周圍的朋友,十之八九應該會回:沒有吧!
「台南人偶爾會吃,但真的沒有每天當早餐吃」
http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1421399158-2581986073.jpg
就像發問者的推文中說的,台南早期以務農為大宗
「牛」就像是自己的親人一樣,牠努力地幫助人們工作養家活口,
為了感謝牠,老一輩的台南人吃牛的比例真的比較少。
再者,台南這邊宗教相當興盛,三不五時都有宗教活動
有不少人也因為信仰上的關係就不吃牛了。
既然這樣,那台南人早餐=牛肉湯是怎麼形成的呢?
先談談台南早餐的牛肉湯店
溫體牛講究的是新鮮,每天凌晨善化牛墟殺完牛就會往市區直送
所以牛肉湯店大約都在兩、三點就開始營業了,剛好可以當早餐
這在其他縣市算比較少見的情況,尤其是沒有殺本土牛的地方。
而牛肉在早期屬於比較貴的食材,很多人也相信「它」比較補(非醫學根據)
都要趁天氣還沒有很熱的時候吃,以免太補身體反而不適
所以早餐時段是最符合理想的時間,中午以後太熱反而比較少。
再加上很多粗重活都是一大清早就要上工,
一碗牛肉湯的確是最方便又有效率的早餐,
很多牛肉湯店因此應運而生,
尤其是靠近市場與省道的區域更密集
久而久之台南早餐吃牛肉湯的雛形就出現了
但僅止於有牛肉湯這種早餐,並非大家常常吃牛肉湯當早餐。
接著,網路漸漸興起,旗哥牛肉湯冒出頭來大紅大紫,
還有之後的六千爆炸性出名後更是一位難求,
連帶著牛肉湯老店、新店的生意越來越好,
牛肉湯=台南人早餐的印象開始加深
如果不是牛肉湯,那台南人早上更常吃什麼呢?
我個人認為是虱目魚類的餐點更多些,
例如魚皮、魚肚、魚丸湯、鹹粥等等,
再搭配上一碗香噴噴肉燥飯,簡直是人間極品。
https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1443702945-4084871524.jpg
可惜的是,虱目魚雖然很美味,實際上卻是很多人不能接受,
這個比例在外縣市的朋友更高,
讓市府在推廣地方特色食品的時候有其窒礙難行之處,
於是慢慢的轉向了比較能讓外縣市人接受的牛肉湯
尤其是在北部溫體牛肉湯比較少的區域,更是受到歡迎。
然後,部落客瘋狂寫、媒體大肆報導、官方大型活動不停地舉辦,
演進至今,台南人的早餐=牛肉湯的印象深植人心。
以上是個人觀察(舊台南市區)的情況,也許與實際有所出入。
PS:補一個佐證
我個人的食記中,牛肉湯的瀏覽比例是低於平均值的
而我的粉絲群接近90%為台南人
: 台南人會當早餐原因有二種:
: 1.早上吃最新鮮
: 2.做事人早餐吃米飯食物,才有體力支撐到中午
: 所以你看到台南人吃牛肉湯及魚肚湯大多是配白飯
: 尤其牛肉湯一定是99%配飯吃
: 日據時代我不知道也不清楚
: 從我很小有記憶開始
: 牛肉湯或魚肚湯這二種,家人經常當早餐吃
: 早期在舊台南市賣牛肉湯及魚肚湯不多 ,可能跟消費人口少有關
: 不像現在市區裡某些地方賣牛肉湯+魚肚湯加起來,可能比便利商店多
: ※ 引述《cindy2006921 (rikkn)》之銘言:
: : 如題
: : 今天上課老師提到他不太知道臺南人以牛肉湯當早餐的原因,
: : 雖然我也是臺南人,
: : 但也是大概國高中才有在吃牛肉湯。
: : 對牛肉湯早餐的了解也只限於知道大多是老一輩的會把它當早餐吃,
: : 不知道版上有人知道為何嗎?
: : 想要追根究底了解一下。
作者: candyhorie (甜餡餅)   2016-04-14 02:28:00
我倒是沒有聽說過這樣兒的@@不過虱目魚湯是有
作者: jiern (jiern)   2016-04-14 02:28:00
台南人吃牛肉湯還要特地看食記?牛肉來源都一樣 一碗才一百元 那家值得吃問一下朋友就知道 我沒遇過住台南朋友 吃牛肉湯還要先看食記 問有那間好吃的到不少
作者: Love123431 (圄)   2016-04-14 02:31:00
這篇說的很好 推
作者: nbg23456 (nbg)   2016-04-14 02:31:00
作者: jiern (jiern)   2016-04-14 02:34:00
台南人早餐之一 = 牛肉湯或魚肚湯 媒體卻要講成台南人早餐=牛肉湯 魚肚湯
作者: tolutolu (吐魯吐魯)   2016-04-14 02:48:00
上大學才聽一堆人說台南人早餐都吃牛肉湯,我才知道有人早餐會吃牛肉湯耶。可是我真的一次都沒當早餐吃過
作者: fireguard119 (angelsbaseballwin)   2016-04-14 02:50:00
兩種當早餐我都沒辦法。虱目魚太腥、牛肉湯吃完會很飽,早餐吃太飽不好
作者: chuusan (T_T)   2016-04-14 04:29:00
推這篇~ 體感是有吃到紅肉對於作粗活時有差
作者: doctor2tw (CHE)   2016-04-14 04:38:00
可能地緣性也有關係吧,當初住東區的時候附近魚皮湯
作者: russmei (Tsai)   2016-04-14 04:58:00
自己真的還蠻不喜歡被這樣的被束縛在這種刻板印象 啊我早餐就一定要吃牛肉湯逆==
作者: remate (甜甜柔柔)   2016-04-14 06:30:00
推~我小時候假日都被挖起床吃虱目魚肚,印象中吃過的每一家幾乎ㄧ大早就滿座;結婚後才知道我老公小時候都被挖起床喝牛肉湯...
作者: taristocrat ( ><> ● <>< )   2016-04-14 06:43:00
還有因為善化肉品市場很近吧
作者: FlynnZhang (●—●)   2016-04-14 06:48:00
魚皮超好吃啊
作者: jackdawliu (CucKoo)   2016-04-14 07:13:00
吃牛肉喝牛奶是從日本帶來的
作者: jaimeyu (就剩這麼一個)   2016-04-14 07:41:00
外地朋友來都會說:你們吃牛肉湯當早餐嗎@@
作者: freedom9 (下一站天子)   2016-04-14 07:48:00
我覺得虱目魚很好吃、魚肉又低卡、但有些養殖的超級難吃、有種土味、都快吐了。
作者: Yakyuboy51 (府城古意老實人)   2016-04-14 07:57:00
小時候真的跟爸爸吃過牛肉湯早餐 但生平也就那一次@@
作者: closer666 (以下犯上)   2016-04-14 07:57:00
旗哥真的很普通...
作者: Yakyuboy51 (府城古意老實人)   2016-04-14 07:58:00
目前為止沒吃過完全無腥味的虱目魚湯 應該不是我太挑反而寧願點魚皮湯或魚丸湯 不然整片魚肚湯真的很腥
作者: Doralice   2016-04-14 08:32:00
我就是無法理解虱目魚美味的人,尤其害怕魚肚的腥味但認識的老台南人都超愛
作者: moteddyon (阿泥)   2016-04-14 08:49:00
跟老人家吃飯偏好虱目魚湯 煎虱目魚肚 再配虱目魚頭
作者: GOLDCOW4721 (小寶)   2016-04-14 08:58:00
魚肚好吃啊,只是配肉燥飯會太飽
作者: chewie (北極熊)   2016-04-14 09:06:00
作者: ctx705f (鍵盤小妹)   2016-04-14 09:09:00
魚肚好吃!! 但我認識的不喜歡卻不是因為腥味 而是因為油膩 他覺得那一整塊都有點吃不下去QQQQ 暴殄天物阿!!
作者: mayday81620 (期待一趟旅程)   2016-04-14 09:11:00
魚肚湯 牛肉湯都太貴無法當早餐 魚皮湯才是最愛!!一碗魚皮湯加肉燥飯 真的是從小吃到大的早餐
作者: ponku (ponku)   2016-04-14 09:33:00
魚皮湯肉燥飯、碗粿四神湯、豆菜麵、煎魚腸配鹹粥、肉粽菜粽,小時候都是吃這些當早餐。牛肉湯反而是20歲之後才有在早餐時吃
作者: nuclearforce (強作用力)   2016-04-14 09:34:00
虱目魚粥當早餐就是爽
作者: amilus8250 (艾密拉斯)   2016-04-14 09:45:00
豆菜麵+豬血湯=讚
作者: gn00705598 (localwildpig)   2016-04-14 09:49:00
好吃啊 每次會去必吃
作者: mikechien (mike)   2016-04-14 09:51:00
臺南人~一週大概會吃1次
作者: Smileko (Smile)   2016-04-14 09:51:00
作者: r30385 (天空藍)   2016-04-14 10:25:00
超愛魚湯
作者: MuPei5566 (慕白)   2016-04-14 10:26:00
有數據推,但是有沒有可能也是因為牛肉湯食記外縣市也一堆人在寫?
作者: TommyHilfige (阿湯哥v( ̄︶ ̄)y)   2016-04-14 10:33:00
早餐要吃得像國王 吃的豐盛營養沒錯啊而且寶寶是外地來的 覺得魚肚湯很鮮美好喝
作者: RickyRubio09 (神童)   2016-04-14 10:48:00
肉臊飯+魚皮湯(魚肚)才是,牛肉反而沒那麼常吃
作者: u9813028 (許阿芳)   2016-04-14 10:58:00
作者: saedn (~自掛東南枝~)   2016-04-14 11:40:00
是呀!! 很多人都吃魚的!!
作者: hemble   2016-04-14 11:57:00
推~喜歡肉燥飯配魚丸或魚肚湯 +蛋+菜 吃完超開心
作者: iamOsaka (歐沙卡)   2016-04-14 12:00:00
本身很少吃牛肉湯當早餐 但我爸幾乎一個禮拜要吃個三次跟我爸去吃時大多數客人也都是阿杯
作者: patty2016 (肉醬)   2016-04-14 12:13:00
推更常吃的是虱目魚!煎虱目魚腸超好吃
作者: C32AMG (囧)   2016-04-14 12:23:00
一碗一百偶爾打打牙祭剛好樓上魚腸少吃為妙啊...
作者: lineve   2016-04-14 12:33:00
小時候常常早起跟爸爸去吃虱目魚湯,虱目魚真的很好吃~
作者: IAMLINK (拍這什麼鬼=.=)   2016-04-14 12:34:00
確實如此。有這東西不代表要天天吃啊~
作者: XINJI (小山)   2016-04-14 12:57:00
我自己住臺南27年,直到上大學才聽過臺南人早餐吃牛肉湯,但吃肉臊飯、魚湯那個倒是當過早餐吃,小時候還曾吃過米糕、炒米粉、炒麵、肉羹、肉粽當早餐,那時反而很渴望吃吐司、蛋餅那種西式早點
作者: snowoer08 (海豹)   2016-04-14 13:05:00
可是我爸告訴我他們以前就會喝耶…是不會每天吃,但是就有這個習慣
作者: nsmmsn (nsmmsn)   2016-04-14 13:15:00
!
作者: medama ( )   2016-04-14 13:57:00
推這篇
作者: Rehnquist (山普拉斯)   2016-04-14 14:08:00
虱目魚 和 豆菜麵才是正統..牛肉湯根本是有些人在胡扯.
作者: qoo63112000 (Death angel)   2016-04-14 14:27:00
作者: ctes940008 (蛤!我只是小兵!?)   2016-04-14 14:38:00
奇哥大概五年沒吃了吧
作者: k5a (莫問)   2016-04-14 14:58:00
推這篇
作者: yosaku (脆弱的超強)   2016-04-14 15:09:00
而且每天早餐如果都吃牛肉湯也太凱了 用常識想也知道不可能
作者: bihef23 (YPH Miss)   2016-04-14 17:11:00
今年28,牛肉湯當宵夜或早餐資歷大概15年以上了,因為我爸工作都是半夜還有所在地方鮮少魚湯的確是牛肉湯居多,我是覺得吃牛肉湯滿正常的,,,,,只是這幾年有人在大炒起來,不然以前就是默默在吃啊
作者: niniokita   2016-04-14 17:17:00
整篇copy上去奇摩新聞了
作者: cindy2006921 (rikkn)   2016-04-14 19:29:00
看到新聞我也傻眼欸,我是原發問者,謝謝你的回答~~
作者: kattylove (oops!小煩惱)   2016-04-14 20:35:00
推~小時候我阿公他們都是喝虱目魚湯+肉燥飯
作者: inuwanwan (史嘟)   2016-04-14 21:51:00
時代不同了吧? 凌晨上工需要體力活的人吃這個我真的信

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