[食記][北區] 巴人川味 重慶江湖菜
作者: reesion (阿湯哥) 2016-12-22 21:22:40
餐廳名稱：巴人川味 重慶江湖菜（樂活美食團第89次公開團）
圖文版網誌：http://www.tainanlohas.cc/2016/12/blog-post_22.html
消費時間：2016年/11月
地址：台南市北區小東路153號
電話：06-2081218
營業時間：11:00 - 14:00；17:30 - 22:00
公休：週二
每人平均價位：300
可否刷卡：否
有無包廂：無
座標（度分秒）：23°00'01.4"N 120°13'37.2"E
停車：普通（路邊停車）
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巴人川味是小東路上的特色川菜料理餐廳，
老闆是從小在四川長大的四川本地人，本身也是正統川菜的料理師傅，
並且擁有台灣廚師證照。來台後一心想把家鄉菜與大家分享，
於是開了這家巴人川味，至今已經超過10個年頭了
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巴人川味的店面不大，但外觀以代表「辣度」大紅色為主軸，
加上古色古香的燈籠高掛著，在入夜後的小東路上略為顯眼
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店面內部的桌數不多，大部分是4人桌，也有10人、8的圓桌可以供大人數據餐
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店內最大的10人桌，本來是樂活團當天的座位，
但最後因為我們人數追加到13人實在有點擠，所以只能忍痛分為兩桌各自點菜
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菜單就在門口的小黑板上，從名稱就可以看出四川菜的影子
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剁椒茄子 NT. 160，剁椒是利用紅辣椒、蒜頭、薑、鹽、糖、酒製作的醃製醬料。
剁椒茄子單純就是蒸茄子淋上剁椒醬以及醬油底的醬汁，
因為茄子完全是原味，所以主要吃的是剁椒醬的功力。
而這裡的剁椒醬除了辣度很夠之外，蒜香與薑味也都恰到好處
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芙蓉紹子蛋 NT. 280，巴人少數不辣的菜色，
看上去很像翡翠海鮮羹，實際上也是勾芡的作法
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菜名中，芙蓉蛋就是蒸蛋，紹子就是肉末，
再加上菠菜泥，合起來就變成了芙蓉紹子蛋
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麻辣青椒皮蛋 NT. 160，很開胃的冷菜，將皮蛋切好後淋上醬油、
醋與特製辣油，最後放上了大量的蔥花以及青椒片。
從擺盤看去去應該不會太辣，但別被外觀給騙了，
這道的辣度可是今天數一數二的等級，吃完之後味蕾都打開了
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口水雞 NT. 290，口水雞是集合了麻辣，醋香、脆皮、鮮嫩於一身的雞肉料理，
理雖然名稱聽起來怪怪的，但典故可是相當文雅。
據說四川的詩人郭沫若在著作中提到：「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，
白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……」，
從此有了口水雞的名稱
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因為加了大量的花椒，雞肉吃起來的麻辣感會讓口水大量分泌，
真是不枉口水雞的頭銜
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枸杞水蓮 NT. 160，以台菜常見的水蓮加入了枸杞一起快吵，
吃起來除了清脆之外，還帶著淡淡的枸杞香味
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麻婆豆腐 NT. 180，川菜的經典，幾乎已經是川菜的代表菜色。
主食材是豆腐切塊、肉碎、辣椒和花椒。吃的時候麻味來自花椒，
而辣味來自辣椒，結合起來就是川菜代表的麻辣
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站長的麻婆豆腐吃法就是拌飯，比起台南肉燥、泰式打拋豬毫不遜色，
絕對可以讓白飯一碗接一碗
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毛血旺 NT. 290，源自重慶的四川菜，其實與台菜常見的五更腸旺很像，
都有加入豬血或鴨血（四川叫做血旺）當主角
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不過比起五更腸旺，這裡的毛血旺的食材豐富許多
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除了鴨血之外，豆腐、肉片、牛肚、木耳、菇類，
儼然就是一份綜合麻辣鴨血煲
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水煮肉片 NT. 290，千萬不要被名稱的水煮給騙了，川菜的「水煮」系列，
都是相當「麻、辣、鮮、燙」的菜色，絕對不是什麼清淡的水煮。
這道菜據說是來自鹽幫菜的「水煮牛肉」，
主要是下層工人所吃的重口味菜，後來也演變成四川的家常菜
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肉片用的應該是豬五花片，吃起來辣度非常高。除了花椒與辣椒之外，
還有辣油、豆瓣醬的味道，一整個就是辣度十足的菜色
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水煮魚片 NT. 290，水煮肉片的變化版本，
基本上就是肉片改成魚片，但辣度絲毫無減
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魚肉用的應該是多利魚，雖然站長本身對多利魚沒什麼好感，
但巴人這邊處理的相當不錯，吃起來沒有一般多利魚本身怪怪的味道，
軟嫩的口感也依舊保持著
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酸菜魚片湯 NT. 230，清爽的湯品，
也是不辣的菜色之一，喝起來只有淡淡的酸菜味道
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魚肉的部分也是與水煮魚片一樣是多利魚，
不過處理得宜，讓不愛多利魚的站長也甘拜下風
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麻辣霸道蝦 NT. 490，很特別的一道菜色，辣度來自辣椒、
麻味來自花椒，而香氣則是來自黑胡椒，
簡單的說就是川菜版的黑胡椒炒蝦，口味很重，非常適合配酒吃
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重慶辣子雞 NT. 320，當天唯一兩桌都有點的菜，
也是與宮保雞丁齊名的川菜雞肉料理。
不過，雖然都是使用了大量乾辣椒、花椒的快炒料理，
但兩道呈現的感覺完全不同
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比起宮保雞丁，辣子雞雖然最後也是大火快吵，
但在下鍋前多了一道炸雞丁的程序
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也因為如此，辣子雞不像宮保雞丁是鮮嫩的口感，
吃起來是比較酥脆而且略乾的感覺，但辣度一樣驚人，而且更適合當下酒菜
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圖文版網誌：http://www.tainanlohas.cc/2016/12/blog-post_22.html
消費時間：2016年/11月
地址：台南市北區小東路153號
電話：06-2081218
營業時間：11:00 - 14:00；17:30 - 22:00
公休：週二
每人平均價位：300
可否刷卡：否
有無包廂：無
座標（度分秒）：23°00'01.4"N 120°13'37.2"E
停車：普通（路邊停車）
巴人川味是小東路上的特色川菜料理餐廳，
老闆是從小在四川長大的四川本地人，本身也是正統川菜的料理師傅，
並且擁有台灣廚師證照。來台後一心想把家鄉菜與大家分享，
於是開了這家巴人川味，至今已經超過10個年頭了
巴人川味的店面不大，但外觀以代表「辣度」大紅色為主軸，
加上古色古香的燈籠高掛著，在入夜後的小東路上略為顯眼
店面內部的桌數不多，大部分是4人桌，也有10人、8的圓桌可以供大人數據餐
店內最大的10人桌，本來是樂活團當天的座位，
但最後因為我們人數追加到13人實在有點擠，所以只能忍痛分為兩桌各自點菜
菜單就在門口的小黑板上，從名稱就可以看出四川菜的影子
剁椒茄子 NT. 160，剁椒是利用紅辣椒、蒜頭、薑、鹽、糖、酒製作的醃製醬料。
剁椒茄子單純就是蒸茄子淋上剁椒醬以及醬油底的醬汁，
因為茄子完全是原味，所以主要吃的是剁椒醬的功力。
而這裡的剁椒醬除了辣度很夠之外，蒜香與薑味也都恰到好處
芙蓉紹子蛋 NT. 280，巴人少數不辣的菜色，
看上去很像翡翠海鮮羹，實際上也是勾芡的作法
菜名中，芙蓉蛋就是蒸蛋，紹子就是肉末，
再加上菠菜泥，合起來就變成了芙蓉紹子蛋
麻辣青椒皮蛋 NT. 160，很開胃的冷菜，將皮蛋切好後淋上醬油、
醋與特製辣油，最後放上了大量的蔥花以及青椒片。
從擺盤看去去應該不會太辣，但別被外觀給騙了，
這道的辣度可是今天數一數二的等級，吃完之後味蕾都打開了
口水雞 NT. 290，口水雞是集合了麻辣，醋香、脆皮、鮮嫩於一身的雞肉料理，
理雖然名稱聽起來怪怪的，但典故可是相當文雅。
據說四川的詩人郭沫若在著作中提到：「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，
白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……」，
從此有了口水雞的名稱
因為加了大量的花椒，雞肉吃起來的麻辣感會讓口水大量分泌，
真是不枉口水雞的頭銜
枸杞水蓮 NT. 160，以台菜常見的水蓮加入了枸杞一起快吵，
吃起來除了清脆之外，還帶著淡淡的枸杞香味
麻婆豆腐 NT. 180，川菜的經典，幾乎已經是川菜的代表菜色。
主食材是豆腐切塊、肉碎、辣椒和花椒。吃的時候麻味來自花椒，
而辣味來自辣椒，結合起來就是川菜代表的麻辣
站長的麻婆豆腐吃法就是拌飯，比起台南肉燥、泰式打拋豬毫不遜色，
絕對可以讓白飯一碗接一碗
毛血旺 NT. 290，源自重慶的四川菜，其實與台菜常見的五更腸旺很像，
都有加入豬血或鴨血（四川叫做血旺）當主角
不過比起五更腸旺，這裡的毛血旺的食材豐富許多
除了鴨血之外，豆腐、肉片、牛肚、木耳、菇類，
儼然就是一份綜合麻辣鴨血煲
水煮肉片 NT. 290，千萬不要被名稱的水煮給騙了，川菜的「水煮」系列，
都是相當「麻、辣、鮮、燙」的菜色，絕對不是什麼清淡的水煮。
這道菜據說是來自鹽幫菜的「水煮牛肉」，
主要是下層工人所吃的重口味菜，後來也演變成四川的家常菜
肉片用的應該是豬五花片，吃起來辣度非常高。除了花椒與辣椒之外，
還有辣油、豆瓣醬的味道，一整個就是辣度十足的菜色
水煮魚片 NT. 290，水煮肉片的變化版本，
基本上就是肉片改成魚片，但辣度絲毫無減
魚肉用的應該是多利魚，雖然站長本身對多利魚沒什麼好感，
但巴人這邊處理的相當不錯，吃起來沒有一般多利魚本身怪怪的味道，
軟嫩的口感也依舊保持著
酸菜魚片湯 NT. 230，清爽的湯品，
也是不辣的菜色之一，喝起來只有淡淡的酸菜味道
魚肉的部分也是與水煮魚片一樣是多利魚，
不過處理得宜，讓不愛多利魚的站長也甘拜下風
麻辣霸道蝦 NT. 490，很特別的一道菜色，辣度來自辣椒、
麻味來自花椒，而香氣則是來自黑胡椒，
簡單的說就是川菜版的黑胡椒炒蝦，口味很重，非常適合配酒吃
重慶辣子雞 NT. 320，當天唯一兩桌都有點的菜，
也是與宮保雞丁齊名的川菜雞肉料理。
不過，雖然都是使用了大量乾辣椒、花椒的快炒料理，
但兩道呈現的感覺完全不同
比起宮保雞丁，辣子雞雖然最後也是大火快吵，
但在下鍋前多了一道炸雞丁的程序
也因為如此，辣子雞不像宮保雞丁是鮮嫩的口感，
吃起來是比較酥脆而且略乾的感覺，但辣度一樣驚人，而且更適合當下酒菜
作者: rurara (邁入新的階段) 2016-12-22 23:34:00
看起來好好吃喔，請問一份的份量大嗎？很想吃，但人少怕不好點
作者: CountryRoads (‵・ω・) 2016-12-22 23:47:00
芙蓉是指雞蛋，菠菜叫翡翠
作者: dds7788369 (RUMi) 2016-12-23 00:13:00
這家唯一缺點是座位太擠，除此之外真的找不到可以挑剔的地方了，滷雞翅超好吃，東西雖然辣，但吃完肚子完全不會不舒服，讓你一邊喊麻一邊喊辣還是一口接一口
作者: olivegreen (綠) 2016-12-23 00:20:00
好吃
作者: sauntering16 (快樂至上) 2016-12-23 02:37:00
推，口味很地道
作者: masabass2 (阿糊) 2016-12-23 04:01:00
推牙籤肉
作者: rurara (邁入新的階段) 2016-12-23 08:52:00
感謝r大回覆，這樣看來份量很大，改天揪人去吃