餐廳名稱：覺丸拉麵
地址：701台南市東區東興路275號
營業時間：00:00–14:00, 17:00–20:00(星期二公休)
每人平均價位：220元
無音樂網誌圖文版:
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這家拉麵在南紡夢時代旁邊的住宅區裡。以前偶爾經過都剛好是沒有營業的時間，還一直
以為是已經歇業但是招牌還沒卸下。後來在網路上查了資料才知道他們似乎是還蠻厲害的
拉麵，剛好換宿舍時也換到這個住宅區，就陸陸續續來吃了幾次，是家好吃的拉麵店。
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隱身在住宅區巷弄間的小拉麵店很不顯眼，但每每到了營業時間都會有人潮聚集。
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由於店內的位子不多，店家很貼心的在店外放上凳子讓客人坐著候位。店門上掛著門簾，
蠻有日式風味的，跟旁邊的台灣住宅區建築有個小小的跳脫感。
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店內的位子全部都是挨著吧檯的，蠻有日本拉麵店的感覺。用餐時間頗為擁擠，我也不好
走來走去的拍照打擾到其他的客人。用餐的環境當然不能說是一百分，不過拉麵本也就是
日本人拿來填肚子止飢的工人食物，太豪華舒服的位子吃拉麵可能也就不道地了吧。雖說
是庶民小吃，但店家十分的貼心，牆上準備了衣架讓客人可以掛衣服，桌上還放了一罐橡
皮筋，讓女性顧客可以用來綁頭髮。
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這邊只有提供一種豚骨拉麵，依照配料的不同分價位。可以選擇麵的硬度、湯頭鹹淡度以
及是否要加豬背脂(也就是加豬油)。雖然是該要好好地控制飲食了，可是每次來都還是在
背脂那欄圈上了少許。這次來吃，點了原味硬麵身的豚骨叉燒拉麵。
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料理的空間跟用餐空間基本上是一起的，可以看到廚房整潔。坐在位子上看老闆忙進忙出
地料理著拉麵，聞著麵條烹煮時的香氣，讓人十分期待拉麵端給自己的那一刻。
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終於等到拉麵。稍微拌一下，豚骨湯頭的香氣迎面撲來，還沒嘗到便知道它的濃郁。麵身
也是屬於有嚼勁的，即使是選正常硬度的麵身也不會軟爛。叉燒肉看起來跟吃起來都是十
分的罪惡，不會太乾硬或是煮到過鬆散，上頭少許的油脂也不會有肥豬肉那種難以入喉的
腥味，反倒多了肉香。溏心蛋一直都是我很愛吃的食物，將熟未熟的蛋黃入口後便包覆了
整個味蕾，喜歡它滑順的口感與綿密的蛋香。湯頭是拉麵的靈魂，豚骨湯頭濃厚醇芳，雖
然有加入了背脂但卻不會讓人覺得油膩，反倒是清爽的。麵湯入喉，鼻腔中也滿溢著豚骨
高湯的香氣。不會死鹹的高湯是我最激賞的地方，即使喝掉了一整碗的湯，下午也沒有口
乾舌燥的不適。
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幾乎有朋友來台南我都會帶他們去吃這家拉麵，也是我Cheat Day常常選擇的好吃店家。
覺丸拉麵
地址： 701台南市東區東興路275號
營業時間：11:30–14:00, 17:00–20:00(星期二公休)