這個問題要討論之前
我們要先問一下自己熬煮的定義是什麼？
沒有中央廚房？沒有用湯粉？還是什麼？
只要有過廚房經驗應該都清楚知道
如果你是想要一個用骨頭+蔬菜食材熬出來
沒有額外添加雞粉骨粉或是味素或是糖鹽
基本上是不可能的，自己在家也許有些機會
可是問題是商業模式這樣完全不符合成本
也很佔空間，骨頭要熬出湯大概12小時
廚房有空間跟趕得及供應嗎？
特別是一般火鍋客人很多還要加湯
基本上很困難。
再者來說完全骨頭+蔬菜熬出來的
味道不夠重，大概會被客人嫌棄打槍吧。
如果你住在火鍋店附近又很關心這個問題的話
你可以趁他們倒垃圾的時候觀察廚餘
到底有沒有大量骨頭
觀察個兩週應該心裡就有答案
簡單的說就是有些火鍋店太過刻意強調自熬湯頭，結果反而提升客人對這方面的注意打到自己
作者: white308 (KRYSTAL是本命) 2019-01-10 09:49:00
做過廚房，我們的湯有用骨頭+蔬菜熬，但還是會加粉XD不加粉真的不符合大部份顧客的口味，大家都不吃原味啊!
作者: toriyama 2019-01-10 09:30:00
很多種湯頭的店根本不用考慮也知道怎麼來的
作者:
taxes (水仙)
2019-01-10 08:43:00喜憨兒火鍋，他的湯頭很棒又天然。
作者:
stussa01 (stussa)
2019-01-10 09:09:00我知道丸龜製麵的豚骨湯是真的大骨熬的
作者:
hs80055 (杰倫總裁)
2019-01-10 10:37:00用大骨熬的也是會加粉
作者:
lianu (讀書VS工作)
2019-01-10 11:01:00我也是都自己煮，自家煮的湯真的永遠比不上外面的味道，但就是好在食材是看得到的。
作者:
kc092444 (kc0924)
2019-01-10 12:24:00丸龜的是中央廚房吧 現場都用袋子裝湯頭
作者:
xu31 (賜我無限的力量吧!)
2019-01-10 14:59:00長榮路一間叫滿滿的火鍋店，大家可以去試試，湯頭真的只有大骨不用骨粉，真心不騙！
作者:
tgsh (宗師)
2019-01-10 23:53:00仁德德善路282號聖飛香晶鍋，一百一料還算實在，飯隨你吃，只有開晚上。我媽說她凡是吃粉泡的火鍋必定口渴，所以她認為真的是熬出來的湯頭...原文太高樓，想說再推一次是說可惜他沒開中午而我不吃晚餐，不然中午我一定去吃沙茶醬扮飯吃到飽科科~他的火鍋不大但也不算小鍋如果食量不是特別大，火鍋本身就能吃飽