『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』
餐廳名稱：京采割烹日本料理
消費時間：2022年02月
店家地址：台南市新市區銘傳街99號（有汽車停車場）
店家電話：06 589 8450 / 0932 515 158
營業時間：11：30～14：00 / 17：30～21：00（週一公休）
餐點價位：無菜單日本料理（2280），加兩份主餐（980元*2）。
可否刷卡：可以
有無包廂：有
推薦菜色：柔煮鮑魚 佐擬態山葵肝醬，鮮蝦綠銀杏茶巾胡麻豆腐，
西澳水姑娘龍蝦香蒜蒸，北海道鹽烤喜知次
停車地點：路邊公有停車格，店家私人停車場
鄰近捷運：暫無
圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354661111
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當天全部餐點的費用由京采割烹日本料理負責，
除此之外還有再收取部分稿費。
這次體驗餐點為2280元的無菜單日本料理，加兩份主餐（980元*2），
加完服務費，合計4240元，
文章內除錯字之外，京采割烹日本料理並無修改內容。
https://imgur.com/IYbOqgJ
京采割烹是一間新開幕的預約制無菜單日本料理，
開在台南的新市區這邊，附設有停車場，不用擔心會找不到停車格。
對於外縣市的客人來說，
從新化（北往南），永康（南往北）交流道兩個交流道下來都不會太遠。
京采割烹的板前長之前台北寶山懷石日本料理服務，
之後被挖角到台南的大億麗緻的竹川日本料理。
在大億麗緻歇業之後，也有到高雄義大皇家酒店的柳町日本料理，
之後就回到台南這間京采割烹擔任板前長。
京采割烹的用餐區主要分成兩塊，
一種是板前的座位區，一種是包廂的桌面區。
京采割烹的包廂有四個，分別以京都四景的門簾去呈現。
京采割烹提供的是無菜單料理，
主要以價格做區分，
平日中午有1680元的商業午餐，
2280元的套餐則是不分平假日的午晚餐都有提供。
1680元的商業午餐，主菜固定是活波士頓龍蝦（250g±25g/半隻 ），
2280元的則是有三種主餐可以選，
分別是日本和牛（100g±10g/1份），
喜知次（240g±24g/1份），活龍蝦（250g±25g/半隻），
如果要追加主菜則是多加980元。
套餐的內容大概10道不同的餐點，主要以當天採購的東西為主。
https://imgur.com/eBbP6b4
小缽：枝豆干貝XO醬
XO醬是主廚之前在大億麗緻做的時候就很熱銷的品項，
如今在京采割烹之中再次重現。
帶有點微微的辣味，配上毛豆與洋蔥絲，是清爽的開胃小菜。
https://imgur.com/FRMlr1S
前菜：柔煮鮑魚 佐擬態山葵肝醬
鮑魚吃起來Q彈，本身的鮮味就很不錯，
不過配上鮑魚肝醬跟鮑魚汁晶凍給人的感覺更棒。
以煮過的鮑魚肝重新過篩所製成的鮑魚肝醬，
吃起來有點泥狀，也帶有點肝類的苦甘味，
配上鮑魚一起吃，可以讓味道更為鮮美。
底下的是煮鮑魚所用的醬汁，
加了一些吉利丁粉之後凝結成的晶凍，
帶有點鹹香，配上鮑魚一起吃是另外一種感受。
米麴醬油
等等準備要配生魚片，所以服務人員先倒上了一點點醬油。
從倒出來的樣子來看，
感覺起來有點糊狀的感覺，似乎比較濃郁一些。
吃到這邊，京采割烹的板前長很自豪拿出五種不同醬料，
包含原本放在桌上的米麴醬油，
又多了昆布甜醬油（上1），鹹醬油（上2），旨味鮮（中），以及水果醋（下），
平常一次只會有一種醬油，這一次是例外的拿出來給壽司羊都試試看。
壽司羊個人比較喜歡米麴醬油，
吃起來除了鹹味之外，還有一個很特別的味道，
不太好形容，但是還滿好吃的。
聽板前長說台南的客人大部分比較喜歡昆布甜醬油，
日本客人喜歡鹹醬油，他個人則是旨味鮮。
每個人喜歡的都不一樣，
也沒有說哪一個一定比較好，找到自己喜歡的就好。
https://imgur.com/RLbWpHr
生魚片：黑鮪魚大腹，青甘腹，鮭魚腹
黑鮪魚大腹切的很豪邁，吃起來可以說入口即化，
中間會帶有點筋，需要稍微咬一下。
味道上還ok，配上一點山葵與米麴醬油，可以感受到黑鮪魚特有的鮮甜味。
青甘也就是鰤魚，這個青甘腹切的很大一塊，一口可能不容易吃。
不過板前長也說，
會這樣做是因為來用餐得客人中，
大概有三分之二會喜歡這樣切很大塊的感覺，
比較少的人會覺得切成小塊一口一個剛剛好，所以才會這樣切。
只能說，壽司羊是那少數人之一，
不過入境隨俗，分成兩口吃就好。
青甘腹吃起來口感軟彈，尾韻帶有點微脆，
鮮味上還不錯，比起黑鮪魚中腹更強烈一些，
純粹就當天三種生魚片來說，壽司羊最喜歡的是這個，
配上鹹醬油的感覺會比昆布甜醬油更好一些。
鮭魚腹
京采割烹的鮭魚腹吃起來口感比青甘腹更Q彈一些，
不過就沒有脆的感覺。
可以吃得出來這隻鮭魚BMI應該有超標，
油脂的部分非常的豐富。
可以試試看沾點果醋或是米麴醬油。
https://imgur.com/2YTg3Jn
揚物：鮮蝦綠銀杏茶巾胡麻豆腐 淺蔥 薑泥 辣蘿蔔泥 針海苔 美味醬汁
雖然說比起其他的料理，
這個胡麻豆腐可能就沒有這麼特別，
但卻是當天最讓人喜歡的料理。
吃起來的口感是外酥而內嫩，而帶有點黏性。
剛炸好的時候很燙，吃的時候小心，
而且就算外頭已經吹涼了，裏頭保溫效果還是很好，
所以不要吃太大口，可能會被燙到。
味道上是很香很濃郁的芝麻味，單吃的鹹香感就很棒，
姑且不管裏頭的配料，因為存在感並沒有很高。
搭配著醬汁一起吃則會多了不一樣的鮮味，
是屬於壽司羊吃過的胡麻豆腐中，相對比較好吃的。。
醋物：紅梅露蓴菜八方醋 甘露紅梅 橘扇
蓴菜外頭有一層膜，吃起來會有滑順感，
醋飲的味道酸酸甜甜的，很開胃。
份量上不是很多，主要是用來轉換口中的味道，
與刺激食慾，讓人可以繼續吃接下來的主餐。
有點類似西餐中，放在主餐之前，用個水果做成雪酪的感覺。
https://imgur.com/CbTloga
主菜：西澳水姑娘龍蝦香蒜蒸
以蒜頭與醬油去清蒸過的龍蝦，吃起來非常的鮮甜，
龍蝦肉吃起來Q彈，蒸的時間處理的還不錯，不會有柴柴的口感。
底下放的是日本的葛條，吸飽了龍蝦的鮮甜與醬油的鹹味，
吃起來非常的好吃，也是當天吃到的主餐中，最讓人喜歡的一道。
龍蝦很新鮮，也很好挖，沒有有肉黏殼的感覺。
挖起來是相對完整的，不會自己斷成一塊一塊。
蝦膏很濃郁，建議大家可以沾著一起吃，
龍蝦頭有些可惜，沒有工具可以使用，
不然上頭的那支角，裏頭應該還有許多蝦肉可以吃。
https://imgur.com/AzBrTYv
主菜：鹿兒島A5 和牛朴葉牛石燒
以份量換算來說，這個大概三到四盎司左右，
並不是要用這個吃飽，而是吃個味道與口感。
下頭的石板很燙，主要是讓人可以調整牛肉的熟度，
如果牛肉熟度已經可以接受了，就建議大家直接把牛肉連著朴葉一起拿起來。
日本和牛主要是吃油香跟口感，本來的味道就不會太重。
上頭是味噌醬，味道是鹹中帶微微的味噌甘甜，
吃起來不衝突，屬於合適的搭配。
服務人員也有建議，可以試試看山葵配醬油，
是很讓人熟習的組合，因為之前在吃炸牛排的時候也會這樣做，
建議大家可以配昆布甜醬油或是旨味鮮，會比較合適一些。
https://imgur.com/fxxw6Wp
主菜：北海道鹽烤喜知次
很難得看到如此大器的給法，
雖然是選用比較小隻的喜知次，
但是一次給一隻，這樣的成本感覺好像真的高......
外皮吃起來還帶有點脆度，魚肉則是非常的嫩，
單吃鮮味就不錯，沾點鹽巴一起吃也很好吃。
魚鰭烤成脆脆口感，像是在吃魚味版的蝦味先，
如果不是因為抹了太多的鹽巴，實在是太鹹沒辦法吃太多，
不然壽司羊應該會啃完所有的魚鰭XDDDD
鮮魚蛤蜊清湯
湯喝起來很輕甜，很好喝，
蛤蠣也很飽滿，魚肉則是中規中矩。
https://imgur.com/QCvmQNQ
炙燒干貝，炙燒星鰻
上頭刷上的醬汁吃起來又跟剛剛五種醬油的感覺不一樣，
甜味相對的明顯很多。
醋飯吃起來可能是因為醬汁的關係，
所以會比較濕潤一些，酸味不明顯，主要還是醬汁的甜味。
相較於剛剛的主菜來說，
這兩貫握壽司的表現比較中規中矩。
純粹以份量來說，
單主菜配握壽司這樣應該是剛剛好。
但是如果是雙主菜的話，
再配上這個握壽司就會有點飽，
更不要說一次吃齊了三樣主菜，
真的會讓人有飽到天靈蓋的感覺。
https://imgur.com/9A5ZAtC
和菓子：手工草莓大福，水果：四季水果
水果給的很豪邁，鳳梨很大一塊，
百香果上頭撒上了一些梅子粉，吃起來感覺意外的甜。
不過品項不保證每次都是這些，因為水果產季會隨著季節變化而改變。
草莓大幅很大一顆，
下頭放了懷紙可以讓人直接抓起來吃。
板前長有建議可以吃大口一些，
這樣才可以一次吃到草莓，紅豆泥跟大福皮。
京采割烹的大福皮吃起來比較黏一些，彈性是還好。
紅豆泥很綿密，幾乎吃不到任何的顆粒感，感覺已經變成是豆沙餡了。
草莓帶點酸味，而且很多汁，
三者組合在一起的感覺還不錯，也是會讓人喜歡的草莓大福。
不過板前長也說，這個草莓大福沒有提供團購，
因為每天可以做的數量有限，來現場用餐才有辦法吃得到。
感想：
京采割烹跟以往比較常吃，以壽司或是生食為主的無菜單料理不同，
主軸是熟食，不管是煮，滷，炸，蒸，煎，烤都有吃到。
京采割烹的感覺還不錯吃，
特別是胡麻豆腐跟水姑娘龍蝦，
這兩道可以說是當天最讓人喜歡的料理。
不太確定胡麻豆腐會不會一直都在，但是龍蝦應該是常駐的主菜。
京采割烹的價格並不便宜，
換個方向說，
京采割烹並不是一間可以追求CP值的日本料理店，
而是以烹調的技術與料理的多樣性為優先，
再加上一個舒適的用餐空間。
如果喜歡熟食的朋友，可以參考看看，
當然，
如果是熱愛壽司或是生食的朋友，會比較建議可以先試試看別間。
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～