標題：台灣趴趴走／不只牛肉湯還有牛肉羹？挖掘台南在地隱藏版美食
2022/09/27 16:24:02
民視新聞網論壇中心/綜合報導
牛肉湯一直是台南著名的在地美食，大清早來一碗，再配上白飯，清爽又有飽足感！而除
了牛肉湯，還有另外一項隱藏美食，就是「牛肉羹」。
平常吃到的肉羹，一般是「豬肉羹」，以里肌肉製作，會取用豬前腿肉、後腿肉，加入香
菇、竹筍等進行勾芡，就是一碗香噴噴的香菇肉羹。此外，台南還有羹界黑白兩道，黑羹
和白羹，白羹像是浮水魚羹，黑羹則是加了五印醋的土魠魚羹。再來就是相當有特色的「
紅羹」，紅糟牛肉羹了！
早期台南務農人家家中養牛，不忍心吃牛肉，主要喝牛雜湯。後來逐漸發展成吃牛肉，為
減少腥味而勾芡，就出現了牛肉羹。紅糟牛肉羹以福州紅糟下去製作，加入當日新鮮的溫
體牛，碗裡泛出鮮紅的色澤，入口酸甜溫潤。
原文：https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2022927W0237