台南牛肉湯比不上日本和牛？ 黃偉哲說話了
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南市舉辦活動結合米其林大廚簡天才推出「烏龍茶香牛肉湯
」，茶香、湯鮮、肉嫩，三種頂級口感一次滿足。獨特的招
牌。（取自黃偉哲臉書）
2023/11/26 22:05
〔記者蔡文居／台南報導〕「台南牛肉湯品質比不上日本A5
和牛？」，最近因網紅的一席話，在網路引起論戰，甚至不
少台南市議員也紛紛加入聲援台南牛肉湯。台南市長黃偉哲
今天也在臉書發聲，力挺台南牛肉湯「獨門美味舉世無雙」
。
黃偉哲表示，天生食材必有用，台南牛肉湯獨門美味舉世無
雙。不同的自然環境造就的風土條件，會讓農產食材呈現獨
特的韻味。獨特的韻味，搭配不同的料理手法，造就千變萬
化的滋味。
黃偉哲說，就像同樣是麵食，拉麵、拌麵、刀削麵、湯麵，
透過不同的麵粉、刀法、湯頭、製程，每一碗成品都和古希
臘知名的哲學問題一樣：「我們無法踏進同一條河兩次」。
我們無法品嘗同一份美食兩次。
他說，台南牛肉湯，這兩天引起大家的討論。台南牛肉湯，
最大的特色，就是溫體新鮮、產地直送，精選適合入湯的部
位，在毫秒之間完成一期一會的邂逅。
網友說，定位不一樣的東西是要比什麼？市議員蔡筱薇說，
「頂級的食材並不適合每一道料理」。市議員李宗翰也不認
為和牛拿來清燙會比較適合。
市議員林依婷則說，台南牛肉湯的優勢，是每日現宰溫體直
送，店家現切現燙的新鮮，主打一個嫩、脆、甜的口感，加
上各家不同配方但同樣香醇的湯頭，鮮甜爽口的感覺讓人可
以一日三餐都喝牛肉湯沒問題。然而A5和牛雖然入口即化震
撼味蕾，但太油容易膩卻是最大的缺陷，就算不缺錢也很難
接受一日三餐都吃A5和牛，邊際效益遞減太快會愈吃覺得愈
不值。不過，她強調，其實討論美食是一件很主觀的事情。
自由時報
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