科技的進步的確能使做茶的失敗機率降低,但機器的使用終究是掌握在人手中,最終效果如何還需看做茶人的技術與用心,同樣是擠壓機,有些廠跟師傅能夠善用,讓擠壓機成為利器,也有相反的案例。
關於擠壓機對於台灣茶的不良影響,我就自己的想法跟大家分享,如有不對之處,請各位糾正
擠壓機可以讓茶葉很容易的緊結,緊結的茶固然在外觀上挺好看的,但若過於緊結會產生很多問題,像是一顆茶葉中其實含了五六七八葉,但外觀難以看出,而通常那些葉子都不會產生好的香氣滋味,很難有精製的可能。
有時剛做好的毛茶,其實含水量大約還有7%,事後想要再走乾或是烘焙時,遇到過於緊結的茶,梗還包覆在茶葉中,如此一來精製是很難達到效果的。
也有像是難以泡開的問題,近年高山的比賽茶有個現象,有不低的比例的茶葉在標準評鑑法的時間下還是無法完全展開,茶湯濃度都偏低,讓評審覺得十分可惜。
最後是由於擠壓機的幫助,使茶葉成形較為容易,減少揉捻的次數,但揉捻也可以使茶葉汁液附著在茶葉表面上,如此可能會造成茶湯濃度不如以往濃稠。