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康健雜誌：黑糖含丙烯醯胺 過量恐致癌
發稿時間：2015/08/28 13:45 最新更新：2015/08/28 14:38
（中央社記者陳偉婷台北28日電）一般民眾常認為天然的最健康；不過，康
健雜誌抽驗19包市售黑糖成份，結果全測出致癌物質丙烯醯胺，其中手工黑
糖丙烯醯胺含量最高。專家建議民眾不應過度攝取。
衛生福利部食品藥物管理署未對黑糖丙烯醯胺訂出容許量。食管署食品組科
長鄭維智受訪表示，國際對丙烯醯胺都沒有訂標準，食藥署9月將開專家會
議訂企業指引，指導業者如何降低丙烯醯胺量。
康健雜誌今天舉行記者會公布黑糖成分調查結果，針對全台有機連鎖超市、
量販店、一般連鎖超市及農夫市集4大來源販售的黑糖檢驗，共19包黑糖。
其中1包購自農夫市集的黑糖丙烯醯胺含量高達2740ug/kg（ppb，微克/每公
斤）；含量超過1000 ug/kg（ppb）也有7項，整體數值落在30至2740 ug/kg
（ppb），高於食藥署在2003年訂定油炸和烘焙類食品檢出量小於10至1448
ug/kg（ppb）。
台灣大學公共衛生學院職業醫學與工業衛生研究所教授吳焜裕表示，丙烯醯
胺在動物實驗中的致癌性非常明確，對人體可能產生神經毒性、基因傷害，
但在人體致癌性還未明確，也不能確定安全的攝取量。國際從2002年開始就
將丙烯醯胺視為最重要的食安問題，政府應訂定標準。
文化大學推廣教育部食品技術學分班講師陳俊吉表示，黑糖產製是用大鍋反
覆熬煮、攪拌，讓甘蔗汁變得濃稠有香氣，因甘蔗汁含天門冬醯胺和單醣
（葡萄糖、果糖）碰在一起，加上加熱，就會產生梅納反應，生成丙烯醯胺，
只要攝氏85度就會產生含量顯著的丙烯醯胺，到120度到160度間會快速大量
產生。
手工黑糖的丙烯醯胺含量高，陳俊吉表示，可能是小農未削甘蔗皮就連皮一
起榨，加上加熱反應、高溫熬煮，丙烯醯胺生成速度更快。減量的方法可加
熱前加氯化鎂、榨汁應削皮，且加熱應不要超過120度。
康健雜誌表示，食藥署曾製作「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，
紀錄業者如何減少丙烯醯胺，但未確實推廣，也有業者表示根本不知道什麼
是丙烯醯胺，也未被輔導，政府應正視。1040828
=== 心得 ===
天然的尚好，手工的最毒 orz...
黑糖應該是很多女性常攝取的食品，大家多保重了。
心想：反正頂新也沒罪了，富味鄉也沒罪了，臺灣人快要百毒不侵了...
商人無心之過所生產的商品都這麼毒了，那麼，那些蓄意亂搞的呢？
家裡還有黑糖的請舉手～～