我想是這樣
在台灣
"10%服務費"不是「服務費」
而是行銷活動中的一環：
1.定價策略
$500+10% $500
這樣的標價方式對消費者而言最後付的錢是一樣的
對老闆而言收的錢也是一樣的，
既然如此為什麼要弄一個服務費出來
打發票還要多一行呢？
因為不直接的數字帶給消費者的感受也不直接
舉例來說實務上我們看到的經常是這樣：
┌─────────────────────────┐
∣ 香草烤雞.......................400 ∣
∣ 炒碎肉佐黃豆醬冬粉.............490 ∣
∣ *盧卡家鄉手工肉丸佐紅肉汁.......670 ∣
∣ 精選海陸拼盤...................460 ∣
∣ 燉煮魚翅排骨鳥蛋時蔬百匯.......770 ∣
∣ 青蔬牡蠣蛋汁煎餅...............690 ∣
∣ *主廚精選鮮燙和牛湯.............690 ∣
∣ ∣
∣ *店長推薦 酌收10%服務費 ∣
└─────────────────────────┘
↑亮字且明顯吸引人 ↑暗色字還可能放在不明顯的地方
能夠促進消費 因為會讓客人降低消費慾望
消費者點餐時看到的價格少了10%
小明吃了香草烤雞、盧卡家鄉手工肉丸佐紅肉汁、
青蔬牡蠣蛋汁煎餅、主廚精選鮮燙和牛湯
以為$2500有找，結果要付$2651，超出他的預估值
故意這樣寫，不講直接數字有沒有很機車：
"香草烤雞、盧卡家鄉手工肉丸佐紅肉汁、"
"青蔬牡蠣蛋汁煎餅、主廚精選鮮燙和牛湯"
沒錯，就像店家說要收10%但不直接講數字一樣機車
如果一開始標價就多10%
某些產品的價格對顧客而言就不具有吸引力
因為它直接地讓你感覺"我要付這麼多錢"
以服務費之名多收一筆比直接在菜單上看到這麼多錢
能夠降低顧客點單時的購買痛苦
進而提高購買意願。
ps
最下面有圖說明
大多數人在面對附加價格的處理方式
會精確算出總數的消費者最少，
估算大概總數最多，忽略附加價格第二但也遠小於估算法。
2.搭配各種營銷活動
對老闆來講，
少了服務費是只是少了外加的收入
但對消費者來講
等於少付了一筆錢
"我省了10%，雖然不清楚精確數字是多少，但我就是省了一筆"這樣的概念
店家可藉由各種異業聯盟、集團內部聯合促銷策略、特定日期特價活動
比方說
刷台灣卡主餐免服務費
持草草店發票至花花店消費打九折
本店 5 週年慶 全面免服務費 ...等
達到最終目標：
促銷活動 -> 提高消費者的購買慾望
來客數與消費增加 -> 營業收入增加
->老闆口袋也賣可賣可
我的觀察啦！
附圖：某研究中 消費者對附加價格的認知處理方式
┌————————————————————————————————┐
｜樣本組別 樣本數 對 附 加 價 格 的 認 知 處 理 方 式 ｜
｜ 精算 估算 忽略 ｜
｜————————————————————————————————｜
｜ A 組 64 9(14.1%) 41(64.1%) 14(21.8%) ｜
｜ ｜
｜ B 組 118 16(13.6%) 77(65.3%) 25(21.1%) ｜
｜ ｜
｜ C 組 121 10(8.3%) 77(63.6%) 34(28.1%) ｜
｜ ﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎ ｜
｜ 總 體 303 35(11.5%) 195(64.4%) 73(24.1%) ｜
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A 組為數字附加價格的樣本組(亦即 300+20)
B 組為１０ ％ 附加價格的樣本組(亦即 300+10%)
C 組為１３ ％ 附加價格的樣本組(亦即 300+13%)
從同樣多收10%的B組來看，
多數採用了估算法，只有少數用精算法，
另外有1／5 左右的人用忽略法。
↑直接忽略附加價格的方式
※ 引述《skytowerlll (東尼)》之銘言：
: 對於小費的觀念問題在於各國風情不同.
: 很多推文說,沒什麼服務又或只是倒倒茶水為什麼還要給額外的錢?
: 以強制收10%來看.
: 那如果,這些費用不以小費的名義而直接灌入價目表中呢?
: 原本500元+10%的東西,變成550元免服務費. 結果還不是一樣?
: 服務生也會來幫妳點餐倒茶水阿.
: 但其實這些成本還不是都算在消費者身上?
: 如果今天兩家西餐廳,水準都一樣.
: 一個單價高10%, 另一間有收10%服務費.
: 對我來說價格因素的考量就完全一樣了.
: 那麼為什麼這個問題會被討論呢?
: 1.因為如果拿台灣的模式和美國模式去比
: 就會產生,為什麼服務費不是給服務生的問題.
: 可是在台灣,服務費就不是設計成給服務生的.
: 這中間沒有模糊或欺騙的空間阿
: 2.因為有些人覺得收了10%服務費,就應該要有相對的享受.
: 可是把服務費只視為服務生對你所提供的服務.
: 而不是整體店家所呈獻的服務
: 也就是,為什麼點個菜,添茶水就有10% ?
: 而且一樣是茶水點菜,為什麼我點的貴,服務費就要付的多?
: "服務生也沒做的比較多阿!!"
: 那如果你把"服務"解釋成所有你在店家所能得到的體驗
: 包含冷氣,裝潢,餐點,景色,收桌等等等,都視為此服務費所指的服務
: 不就沒問題了嗎?
: 3.有些人覺得既然都付了服務費,就應該以客為尊.
: 然後自己認為出了這些錢就應該怎樣怎樣.
: 事實上,你可以覺得店家服務差. 收費和服務比起來CP值很低.
: 因此拒買或不推薦.
: 而不是自以為付了錢就是大爺,人家就應該要做到如何的程度
: 也因為這種本位主義,而對服務費產生另類的解讀.
: 4.綜合以上. 就會產生拿台灣的收費制去對國外的收費制.
: 然後說, "10%服務費又不是給服務生,為什麼要多收這10%?"
: "倒倒水點個菜,又不是服務多好還收10%?"
: 可是這都只是個人的解讀.
: 實際上台灣的服務費10%就不是那樣的東西阿.