肥宅我之前是某古早味蛋糕裡的學徒
後來有一路做到師傅的職位
跟你分享一下做法
看你講的應該就是海綿蛋糕為底再加巧克力下去烤吧
我講我在店裡的做法好了
首先把蛋白打發
大概到蛋白打到一半加糖進去
至於要打發到什麼程度
就是用手指沾蛋白
蛋白會有些許弧度下勾的(這邊打的越硬會越挺，反之越軟就越垂）
記得一開始要加少許鹽巴跟塔塔粉
再來處理蛋黃的部分
先把油跟牛奶麵粉拌勻，麵粉是否過篩看個人，但過篩後口感會更細緻，先把麵糊攪到有
點不成水狀，記得麵粉一定都要跟油.牛奶一起攪進去，如果有顆粒沒攪好，到時候跟蛋
白混在一起會出現顆粒，又要再重拌
麵糊處理好就加入蛋黃攪拌至勻即可
接著就是把蛋黃跟蛋白混合
記得蛋白要打發後立刻用
因為蛋白放太久會消泡，烤出來你會發現蛋糕變超小，而且蛋白放太久烤出來也會變很粗
糙
拌勻這部分盡量用最少的次數及最短的時間用好，像前面說的蛋白放太久會影響口感，還
有攪太多次也會消泡
最後就是進烤箱啦
溫度以我們店裡是180度烤75-80分，時間上差異是每台烤箱的溫度不會都一樣
如果是一般烤箱建議先180-200度預熱，再用180-200去烤，時間多寡要看蛋糕的大小來決
定，基本上至少20分鐘啦
然後你說到有烤不熟的問題
是因為烤箱不可能每個地方都是同樣的溫度
像是靠近出口這邊因為會常打開，所以溫度通常較低，靠近裡面的地方因為離出口較遠，
溫度會較高，所以你可以去做一個轉邊的動作，來確保蛋糕有熟也不至於烤焦
至於怎麼判斷熟了沒，看表皮算滿準的，就看上色程度，如果白白的基本上都是沒熟啦，
不放心的話就拿個竹籤之類的插進去，盡量是插到越中間越好，因為中間最難熟，插進去
後竹籤是乾的就是熟了
至於你說巧克力烤焦的問題
我們是用水滴那種碎片啦
烤太久也是會焦
所以就要去試那個溫度跟時間
大概這樣啦
下次有機會再來分享其他口味好惹