作者:
pauljet (噴射機)
2019-06-23 16:09:55五花肉煮起來有股豬肥肉特有的腥羶味
我最喜歡吃五花肉 白切 滷肉 都好吃
買的肉品都是冷凍真空包裝 新鮮度是沒問題的
先過一遍沸水 撇去浮沫 都有做
可是白切肉腥味還是很重
平常會下廚的板友們 都是怎麼去除豬肥肉的腥味呢？
作者:
onollll (onollll )
2019-06-23 16:10:00可樂
作者:
ohyii (Evonne)
2019-06-23 16:12:00廚師朋友教我活水沖肉一段時間，從冷水放下去煮熟
作者: lpbrother (趴趴153豆瓣LP哥) 2019-06-23 16:15:00
川燙?
要放三片薑，一支蔥，一些米酒，燙完就是高湯，可以炒菜
作者:
tracy0620 (å…å…©å‡)
2019-06-23 16:39:00先加薑片和酒煮一遍去血水，撈起後洗淨再開始料理
作者:
EGOiST40 (廢文海賊團船長)
2019-06-23 16:45:00料理版
冷凍過的肉 不管魚肉還豬肉 都比較有味道所以像清蒸或是白煮的 都不要用冷凍過的魚跟豬
作者: esho (風沙星辰) 2019-06-23 18:29:00
豬肉用紹興酒先醃過
作者:
lhsieh (不要問)
2019-06-23 18:44:00各家方法不同,昨天經生意很好的麵攤準備中,白切肉肝璉那些先燙再跑水
作者: jioeo (jioeo) 2019-06-23 19:21:00
薑片 米酒
作者:
revorea (追尋安身之地)
2019-06-23 19:23:00薑跟米酒，低溫去血水
作者: sogcon (mary) 2019-06-23 19:52:00
茪W說的對，川燙加薑片和米酒
作者:
aeiou1015 (快讀書阿阿阿ï¼ï¼=w=..)
2019-06-23 22:37:00加米酒 薑
作者:
Yamamy (蜻蜓)
2019-06-24 02:47:00先用熱水把多餘油脂燙掉 再料理
洗淨血水，加酒、薑片、蔥段揉捏出汁後醃一下。如果是附皮五花那種三層的，就直接滾水加蔥薑酒燙，大滾去浮沫，煮個20分鐘撈出洗淨。切片弄白肉或者薑燒都好吃。