我自己家用了七年的瓦斯爐
（櫻花最貴的那款）
最近一個月砸錢剛改成7200瓦超高火力的IH爐
我會說中國說的鍋氣雖然是一個有點玄的名詞
但我從不否認他的存在
並且這中間也不全然是梅納反應 梅納反應只要醣類跟蛋白質溫度到了就有了 這有哪個烹
調工具會做不到？跟炒青菜又有啥關係
試想你都知道菜炒太久不僅顏色變黯淡，味道也變成軟爛不鮮脆難吃了
所以假設能有一個導熱快又熱容量大的加熱方式
洗好的菜丟下去瞬間炒鍋的溫度也不會受影響
這就可以大大縮短炒菜時間
整個不就往好吃的那一邊移動了？
保有最新鮮脆口的狀態
這就是所謂鍋氣帶來的優勢
跟啥梅納反應有個屁關係？
快炒店那種大火炒出來的菜
就是能做到這個原則
你一般家庭瓦斯爐加上不沾鍋或是薄鐵鍋,要到那個境界可差遠了
頂多只是像不像三分樣而已
先天火力不足加上蓄熱不足
你看到有人家庭炒菜也在那邊顛鍋,其實都是在顛好笑的
跟直接用鏟子翻動沒分別
基於像不像三分樣的原則
第一：IH爐你要買高功率的
第二：不沾鍋 不繡鋼鍋都丟到一旁，你需要的是一把厚重的平底鐵鍋
第三：蔥薑蒜油的爆香不可少
其實就是只有加熱工具保持日本與歐美用的IH爐，其他都要替換成中式的方式處理