塔皮桿的時候很正常，沒有龜裂，
但是烤完後卻四分五裂......
請問這是甚麼原因呢？
我確定不是塔皮過薄，因為厚度都差不多，但就是裂了....
配方：糖 70g 奶油 150g 蛋一顆 低粉260g 杏仁粉 38g
做法：糖加奶油打成乳霜狀，拌入蛋，拌入低粉
放隔夜鬆弛，桿成塔皮後再放冰箱一小時，入烤箱200度25分
拿掉重石，再烤15分上色
附圖：
http://ppt.cc/-0GJ
真是做塔做到瘋掉，之前是塔皮烤不脆
這次好不容易烤脆了，卻四分五裂，真的超沮喪啊
請問是烤溫的關係，還是塔皮操作的關係，還是到底有其他該注意的地方
麻煩各位高手幫我解惑了！

做pastry或tart的時候 麵糰剛整好我就直接拿去冰了 冰1~2個小時 餅乾或義大利麵麵糰 才會放室溫鬆弛 另外我有一個跟原PO類似的食譜 但我蛋是最後加 原PO可以試試看另外原PO在鬆弛的時候 有沒有用保鮮膜包起來呢?阿blind bake的時候 我烘焙石可能不會壓這麼久 但這點我沒有很確定 還有原PO烤前放進冰箱冰1hr是為了防止縮水嗎? 我也會這麼做 不過不會冰那麼久至於厚度 3~4mm應該是最剛好的 厚一點可以 薄的話可能..烤過頭也是有可能

整成糰立刻進冰箱鬆弛，拷前冰1hr是剛好有事，要不然都是冰烤箱預熱的時間。保鮮模有包，厚度約4mm

鬆弛時間要半小時以上比較好盲烤時間烤了40分鐘好像有點久...

拿掉重石烤的時候塔皮是否有膨脹呢？

沒有膨脹，表面滿平整的～

看你這個配方跟elliott324小廚神網誌的法式莎布蕾塔皮差不多，我之前用這配方做做出來也是跟你差不多，雖然沒有烤時碎裂，但是那"酥"的程度在脫模時非常容易碎，更別說事後再裝入餡料(過重)或是運送(碰撞)了，而elliott324Ｊ網誌中的藍莓皇后塔是塔皮塔餡一起烤，而且是烤小的，在結構上可能相對來說是比較穩的。而我當初再用這個配方時，烤前有冷藏使之變硬，結果用鋁箔和豆子壓重，盲烤25分拿起來居然變成濕濕的麵糊，還沾些許黏麵糊在鋁箔紙上（用其他配方不會）另糖油拌合 粉油拌合做出來好像也有差別~還請其他前輩指導