[問題] 水手牌強力粉做吐司怪怪的 pasaga PTT批踢踢實業坊

作者: pasaga (dying) 2014-05-20 22:11:56

http://miupix.cc/pm-I3PKD2
http://miupix.cc/pm-FS6EW6
如圖所示
用精工150T的麵包機1號標準模式
之前做的吐司上面都很平滑，自從用水手牌強力粉後
就出現不規則的型狀....
不知道是什麼原因，有人也是這樣嗎？

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-05-20 23:26:00

整型的問題吧

作者: pasaga (dying) 2014-05-20 23:29:00

用其他的麵粉就不會所以應該是跟麵粉有關@@

作者: linsmile (smile) 2014-05-20 23:53:00

每一家麵粉吸水性都不同,手法上或者水量要再調整

作者: pasaga (dying) 2014-05-20 23:58:00

麵包機的手法是固定的水量我都會調到不沾黏為主用粉心粉來打麵糰的時候覺得水手牌的筋性似乎比較難打出來...有沒有人用麵包機+水手牌的經驗啊QQ? 還是說水手牌就不適合用麵包機做吐司/ \

作者: linsmile (smile) 2014-05-21 00:41:00

看圖片感覺是還沒攪拌完全,應該還是很濕黏

作者: arisalisa (水藍貓) 2014-05-21 00:44:00

沒這回事，今天才用麵包機加水手牌做而已http://ppt.cc/0pvI 頭頂一條條是因為倒出來時，頭部直接掉在放涼架上，它本來很圓的XDhttp://ppt.cc/0pvI 網址斷了重貼今天這顆水量大約65%，無油低糖雖然沒長很高，但整體形狀很正常

作者: pasaga (dying) 2014-05-21 01:32:00

請問a大的麵包機型號？我連續做了3條都這樣><使用他牌麵粉，即使太濕也不會出現這種情形如果是打不夠的話就不能用既定行程了....QQ

作者: arisalisa (水藍貓) 2014-05-21 08:44:00

我的是胖鍋（台灣牌子）攪拌時有開蓋子嗎？夏天用麵包機會溫度太高

作者: jinyuan79 (愛玩指甲的阿皮媽) 2014-05-21 10:41:00

我是Panasonic 105T用水手牌,做了幾十條都沒問題

作者: pasaga (dying) 2014-05-21 11:14:00

攪拌開蓋子？最近都用冰牛奶做，主要是過程一樣卻結果不一樣....我到水手牌的粉絲團發問了也許是我運氣不好QQ之前做不好多是沒發起來或發過頭

作者: kitten631 (未知帶來恐懼) 2014-05-21 12:09:00

粉心粉不是中筋嗎?你是用強力粉還是粉心粉啊???

作者: lynnlin0824 2014-05-21 12:33:00

剛拿到麵包機，日正兩顆，水手強力粉兩顆，都很正常耶我是用精工151，也都只有設定1，烤色正常，1斤。

作者: arisalisa (水藍貓) 2014-05-21 15:37:00

就算用冰牛奶，攪拌到最後溫度還是可能太高喔

作者: pulrin 2014-05-21 17:01:00

我的精工151+水手牌強力粉很正常喔！http://i.imgur.com/kMMRFQM.jpg

作者: linsmile (smile) 2014-05-21 19:33:00

其實還是要有攪拌時的照片才比較好判斷,畢竟影響的因素不少,或許你可以嘗試看看用手揉會不會改善

作者: zsek (看到的堅強是用倔強偽裝) 2014-05-21 21:22:00

我覺得是水太少耶今天用麵包打麵團用一般水量打出來型狀跟你的很像沒辦法自己整成平整的球之前的都可以後來我就取出來又增加水量然後整完型在進去發酵你參考看看

作者: chiachikusa (kusa) 2014-05-21 23:24:00

我家每天用水手牌+麵包機做麵包沒這問題...有時不成功是因為溫度跟濕度影響天熱請用冰水...

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