圖文好讀版: http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/138503639
買了一公斤的鮮奶油
朋友來的時候做了巧克力鮮奶油蛋糕
剩下的拿來做巧克力慕斯蛋糕
巧克力慕斯之前做過
http://ppt.cc/hoEL
今天嘗試carol老師的作法
我非常喜歡這款的成品
而且愈放愈好吃喔
先烤巧克力戚風蛋糕
我用8吋的分離烤模先做好6吋的巧克力戚風蛋糕
戚風蛋糕作法:
http://ppt.cc/cIGQ
6吋的材料要調整如下:
材料:
麵糊部份:
蛋黃3個、細砂糖12g、沙拉油(任何植物油)18g、牛奶30g、低筋麵粉40g、純巧克力粉
18g
蛋白霜部份:
蛋白3個、檸檬汁少許(3-5cc) 、細砂糖50g
備註:
檸檬汁可用白醋代替
因為是用8吋烤模烤6吋蛋糕，所以烤的時間要縮短喔~~
(視各家烤箱而定，我烤20分鐘就好了，基本上用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐)
放涼後底層不用脫模備用
接著就可以製作巧克力慕斯囉~~
巧克力慕斯做法:
c.巧克力慕斯
動物性鮮奶油300g、巧克力磚150g、動物性鮮奶油90g、吉利丁兩片半(約6g)
步驟:
1.動物性鮮奶油200g使用電動打蛋器低速打至8分發後放冰箱備用
(不流動的狀態)備用
備註: 天氣較熱時，可於鋼盆底部墊冰塊，並用低速慢慢打發，才不會油水分離
2.將巧克力磚切碎
3.吉利丁泡水泡軟擠乾備用
4.動物性鮮奶油90g加熱至沸騰
5.將泡軟的吉利丁加入混合均勻
6.將煮沸的動物性鮮奶油倒入巧克力慢慢融化混合均勻成巧克力醬
7.將巧克力醬倒入打發的鮮奶油中混合均勻
8.完成的巧克力慕斯中倒入剛剛的巧克力戚風蛋糕膜並整平
9.放入冰箱冷藏約4-5小時至凝固
顏色很漂亮吧!!
因為是用72%的巧克力
所以巧克力味道濃郁不甜膩
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