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[問題] 硬脆塔皮

作者: vvicloudky (魚030)   2014-07-19 00:03:22
最近在整理以前的烘焙記錄
有一份是之前做硬脆塔皮疑似成功的記錄，但不確定那樣的配方是否真能在放冷藏後仍然維持硬脆口感，故想請烘焙達人幫我解惑，謝謝！
無鹽奶油145g
糖粉50g
香草莢×1
蛋50g
低筋麵粉200g
杏仁粉60g
奶粉35g
用油粉拌合法
作者: fibea0214 (鴨子吃草)   2014-07-26 02:40:00
基本上我看了兩本食譜，你的奶油量太多了200g的粉對120g的油會剛好而且冷藏是為了更好推麵團哦不過你這樣有成功過也是可以再試一次
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