[問題] 千層派的2種作法差在哪?? cherrylinda PTT批踢踢實業坊

[問題] 千層派的2種作法差在哪??

作者: cherrylinda (LALA) 2014-08-28 00:46:46

抱歉想請問一下大家
最近在試著做千層派
用的是麵皮桿開包進一層奶油
再反覆橄折的方式
但是不知是不是住在16樓頂樓天氣太熱的關係
很容易橄一橄就奶油化掉流出來了Orz
很苦惱這個問題所以上網找了一下
發現另一種方法市把冷凍奶油切大塊
混在粉裡再加水成團
之後一樣經過橄折
感覺這個奶油不是一大片的應該會好處理很多?!
請問大家有人知道這兩種的成品差異會在哪裡嗎??
或是說操作其實都差不多取決於技術和氣溫呢??

作者: giliboom (嘰) 2014-08-28 01:27:00

後者是派皮做法吧應該沒辦法像千層派那麼多層

作者: Sutter (哈囉你好嗎) 2014-08-28 02:34:00

前者的層次會比較明顯不過是兩種還是在冷氣房好一點

作者: cloudstr (ハートレス) 2014-08-28 11:53:00

兩個都是派皮啊只是後者是簡易摺疊派皮口感成品有差異

作者: photbb (chun) 2014-08-28 18:41:00

你可以試試把夾層奶油加麵粉拌成油酥後再整形使用有些烘焙坊是這樣做的

作者: aureliechen (最近迷戀福柯) 2014-08-30 02:22:00

口感有差而且樣子也有差

繼續閱讀

[問題] 失敗的保羅瓶烤布丁cindy16392 [洽特] 橄欖油/酵母粉-內湖yumi1986 [其他] 高雄求借小熊型餅乾模！jockerbox [問題] 買了個銅鍋但有疑問superg19 [餅乾] 抱抱小熊餅乾~熊貓版ss8825252 [問題] 煮檸檬該用什麼鍋?finis [問題] 波士頓派蛋糕體立馬倒扣還是縮了?!psl7634 [洽特] 合購水手牌強力粉(已徵滿^^)pearlcha Re: [問題] 我用烤箱時插座溶化了linsmile [問題] 我用烤箱時插座溶化了hcln