[問題] 為什麼做吐司要加鹽？ neuneu PTT批踢踢實業坊

[問題] 為什麼做吐司要加鹽？

作者: neuneu (悄悄向上爬) 2014-09-01 00:15:44

新手中的新手我又來了
繼上次耍笨先加了酵母粉後
（也謝謝大家的幫忙
最後把麵粉＋牛奶做成免揉麵包
但又很白痴的只發酵ㄧ次
但口感還不錯說)
這次我有點意想天開的想做起司口味的吐司
(好啦，我承認只是想消耗很鹹的起司醬啦 >"<)
所以我想問起司很鹹了
那我的鹽要減量嗎？
那鹽在吐司裡的作用到底是什麼呢？
先感謝大家的回答
Ps: 不要打我，我知道自己不用功啦，但，拜託告訴我啦！

作者: Dusha (Dusha) 2014-09-01 00:44:00

記得是可以增加筋性

作者: talesr (塔蕾瑟(?)) 2014-09-01 00:51:00

鹽對麵包烘焙的影響力 http://ppt.cc/kQRw

作者: shiz (Better Together) 2014-09-01 09:52:00

其實放3g的鹽吃起來根本沒什麼感覺，很淡很淡很淡的鹹味。

作者: in09 2014-09-01 10:07:00

吃過沒加鹽的麵包就知道差別在哪裏 by 多次忘記放鹽的人

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-09-01 10:37:00

有差耶我用統一天然海鹽 300g麵粉加1g鹽鹹味就很明顯所以很猶豫要不要繼續用這款(味道 vs 鈉含量)

作者: yuabcd ( Liv ) 2014-09-01 14:18:00

起士裡有鹹我就不會放鹽了,我平常是用岩鹽做土司,但有一次家裡只剩有鹽奶油,那陣子土司我就沒放鹽

作者: ddyyii (陰天美少女) 2014-09-01 17:04:00

原po 的起司醬是要取代水，揉在麵團裡，還是當包餡的?若是後者，麵團裡還是要有鹽

作者: neuneu (悄悄向上爬) 2014-09-01 22:29:00

X沒有要包餡啦，目前還再幼幼班階段，只想一開始就把所有都加進去所以我應該減鹽囉？

作者: aptx4869n (原po≠自稱"我") 2014-09-02 17:19:00

麵包機的食譜寫：鹽可減量但不可不放不然會沒咬勁

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