作者:
kirocat (可愛小貓咪)
2014-10-01 00:45:15網誌版http://sweet322.pixnet.net/blog/post/58884175
做了這麼多麵包，老公跟兒子最愛的還是黑芝麻系列，
老公常常叨念著要開麵包店把這款吐司發揚光大；
剛滿3歲的兒子一發現今天是做黑芝麻吐司就火速地說：「要留給我喔!」
可以猜測明天早上送爸爸上班時想必會有一段爭奪戰.......
做完之後才想到要跟大家分享做法，所以今天只有成品照
而我使用的配方如下：
高筋麵粉 320g
細砂糖 30g
鹽 1/2t
酵母粉 3/4t
奶油 30g
奶粉 10g
蛋 1顆
黑芝麻 50g(註1)
水 160g
註1：我覺得打成粉會比較香，少量的話可以用咖啡的磨豆機打，
量大就使用果汁機/調理機
step 1：所有材料(除了奶油)攪打至光滑有延展性
step 2：加入奶油攪打至出現微微的薄膜
(其實黑芝麻跟麵糰一起攪打很容易破壞麵糰的筋性，
所以通常奶油吸收完，大約再攪打3分鐘我就會把麵糰拿起來做第一階段發酵)
step 3：基本發酵60m
step 4：用滾圓的分式把空氣壓出，再中間休息20m
step 5：捍捲麵糰置入烤模，最後發酵60m
step 6：上下火使用210度，烤40m
其實我有試過省略奶粉跟蛋，只是個人比較喜歡有奶粉的配方感覺比較香一點點
蛋主要是增加柔軟度，不過我覺得這款吐司只要水量有到，沒加蛋也不會差太多
所以家裡沒奶粉、蛋，也可以直接省略
老公喜歡吐司外皮硬一點，所以成品這個是烤了45m，正常烤38~40m就會熟了
大家一起加入做麵包的行列吧 ^.<