大家好
小弟是烘焙新手
對於泡打粉有點問題想請教@@
昨天嘗試做蛋白蛋糕（就是所謂天使蛋糕
因為沒有電動打蛋機
手動打蛋超累……
但是自己覺得成果還不錯XD
跟網路上的圖幾乎一樣
但是問題來了
考玩出爐後
成品竟然扁扁的像大餅
而且口感有點扎實不像蛋糕……
我參照的食譜上是沒有泡打粉的
可是別的食譜裡有些有說需要泡打粉
會是這樣的關係嗎？
還有泡打粉會不會傷身體？
因為是要做給家人吃的所以覺得不想加不認識的東東
麻煩各位幫小弟解個惑
謝謝：)
只要蛋白打的夠好 其實不需要加泡打粉 如果要盡量買無鋁的
作者: EryngiiYang (鮑菇楊) 2014-09-29 21:58:00
所以是可以不加的囉~感恩
作者:
oxkay (貢小丸)
2014-09-29 21:58:00可以不加，然後最好能夠多加一蛋白打發替代~
作者:
shiz (Better Together)
2014-09-29 22:35:00泡打粉通常是加在磅蛋糕或鬆餅
突然想到某位自稱是在藍帶修業過的女士義正詞嚴地堅持說她有受過最好的教育(藍帶+美國大學等等)他們學的是戚風要放泡打粉,所以就是要放泡打粉! 我是覺得自己要吃的就少用點人造添加物 那怕用量只有一點點而已
作者:
oxkay (貢小丸)
2014-09-30 00:38:00我學的戚風也有放泡打粉，但就自己省略，想辦法做替代
我覺得不加也是可以做的很漂亮 蛋白可以滴一小匙檸檬汁
作者:
Decill (inner peace)
2014-09-30 11:29:00不加就可以做得很好吃 硬要加然後宣稱最好的教育是哪招XD受到最好的教育結果腦袋孔固力 這根本白學了吧XD
就不同派別的做法吧....像有些做台灣說的馬林糖會加tartar有的是用檸檬汁 殊途同歸啦...
作者:
Decill (inner peace)
2014-09-30 17:13:00願聞其詳囉
我學過的天使沒加過泡打，戚風也沒有加，蛋白有打好，攪拌(粉類)速度快點，其實真的可以不用加
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2014-09-30 18:44:00藍帶...說穿了其實就等於是法國的ABC cooking studio吧
作者:
in09 2014-09-30 20:28:00我現在也都不加了(單純因為老是忘了買),不過不加泡打粉時動作要快,而且我動手的話一定得用電動打蛋器打,不然一定失敗
作者:
mion106 (mion106)
2014-10-01 10:02:00不佳也可以做得不錯,不過要靠技術,我之前做了十個成功兩個我是蛋糕新手..
作者:
Decill (inner peace)
2014-10-18 15:39:00只有我還在等dude0324回來指導一下正確的邏輯嘛？