[問題] 提拉米蘇失敗了?? questioner PTT批踢踢實業坊

[問題] 提拉米蘇失敗了??

作者: questioner (å•é¡Œå…’ç«¥) 2014-10-10 16:14:37

大家好
我是第一次嘗試作提拉米蘇但是好像是失敗收場了
我用的食譜是兩顆蛋黃 +兩顆蛋白 +marscarpon
沒有用鮮奶油沒有用吉利丁(不想添加一些有的沒的，天然一點)
一直做到後來都沒有問題
只是冰進去冰箱之後......
他沒有凝固起來變成蛋糕的樣子= = 湯匙挖下去還是有流動性QQ
有人有同樣的經驗，或是願意告訴我為什麼會發生這種事嗎
畢竟marscarpon好貴，就這樣失敗浪費掉好可惜....
我在想問題可能有兩個
1 我的蛋白打得不夠發??
2 我的手指餅乾咖啡刷太濕了??
會是這兩個原因嗎

作者: lifelover (lifelover) 2014-10-10 16:19:00

冰冷凍..不硬也難~

作者: cloudstr (ハートレス) 2014-10-10 16:22:00

蛋白消泡了吧軟是正常但流動就太over

作者: pdsjenny (let it go) 2014-10-10 16:41:00

我猜是蛋白消泡了，我第一次做也是太溼，後來我蛋白是打到溼性發泡再一下子，打太久好像比較容易消泡，然後我只有下層的餅乾有沾咖啡，中間那層沒有，它可以吸收水分，冰完會是適當的軟度，以上是自己做的經驗，供你參考。我也是用兩顆蛋和250克的馬茲卡彭起士

作者: cloudstr (ハートレス) 2014-10-10 18:14:00

是否拌和時有困難 Mascarpon有先放軟嗎?

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-10-10 19:22:00

只加蛋白最好做成義大利蛋白霜

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