常見的防潮塗層有：全蛋液/ 蛋黃/蛋白 /巧克力
我通常都是家裡有什麼就塗甚麼，做鹹派就先用蛋液抹一下
有多的蛋白就用蛋白途一層，
通常份量都做很少，當天吃完，所以也不知道防潮的效果如何
但要送人的話，就想找出防潮效果最好的
不知道大家覺得哪種塗層可以撐最久呢？
題外話，雖然依照不同的做法可以選擇讓派皮烤半熟/八分熟
但我每次的經驗都是要先盲烤到全熟酥脆
否則填餡後派皮不管再烤多久，一定會是軟的
屢試不爽，真不知道直接填餡去烤的派皮如何酥脆，真是好厲害啊！

有一種鏡面果膠感覺還不錯，我買了一罐但都還沒用到所以也不知道好不好用。

果膠對餡的表面有用,用到派皮會被吸收吧...

塗果膠絕對會被吸收啊，我喜歡巧克力塗層+盲烤到全熟不過有次烤鹹派忘記盲烤，後來派皮也沒有恨很快變潮濕，蠻神奇的

我猜問題事出在你的配方上

中筋 113g 鹽1.5g 奶油 70g 水36g原來跟配方有關係，從來沒想過呢，有人可以幫我看看嗎

如果填餡後還要再烤 應該使用蛋液 巧克力塗層是甜熟餡用的