今天作了蘋果派內餡 但是勾芡失敗了
可以請各位高手點出我的問題嗎?(我是新手 不好意思)
我將蘋果丁放入鍋中(已加奶油)"大火"炒 但是炒了好久都沒有"出水"
就倒入砂糖 開小火 這時蘋果還是沒出水但砂糖融化了
擠了一點檸檬汁後加入肉桂粉拌炒(還是沒出水)
之後將玉米粉(以調入常溫水)倒入
本來用小火 可是好似沒啥變化
就開大火 結果玉米粉水就收乾了
蘋果丁吃起來就糊糊的 有點粉感
請問勾芡到底要怎麼作??
還有 為何我的蘋果不會出水??
謝謝大家了

蘋果要用中小火慢慢炒吧…

是不是蘋果切太大了，切小一點用最小火炒應該就ok了，可以加一瓶蓋的酒會更香不然就先把蘋果用糖醃一下，會比較容易出水

我前天做蘋果餡也是這樣，吵起來勾勾的，也沒出水，我是用青蘋果，後來我索性放了半碗水下去炒，再加半顆檸檬，成效還不錯，我也是看大家說炒蘋果會出水，但他偏偏不出水，我就只好自己加水了= =...Y

要小火慢炒，或是直接調味好丟烤箱。勾芡要用大火，但是玉米粉水要慢慢倒，一邊倒還要一邊攪拌，玉米粉水成熟只在一瞬間，好的時候馬上離火，不然會越來越稠，冷卻後，稠度會增加

我都直接做焦糖水用煮的耶XDDDDDD