[問題] 餅乾製作—是否油水分離？ bbbbbb123 PTT批踢踢實業坊

[問題] 餅乾製作—是否油水分離？

作者: bbbbbb123 (Bay) 2014-11-23 14:37:25

大家好～
我是烘焙新手～但很常做餅乾也幾乎沒有失敗過，這次製作之前製作許多次的玉米片餅乾
時，再將奶油與糖攪好，加入蛋時出現如圖的狀況！
http://i.imgur.com/8ya74gQ.jpg
想請教各位前輩它是否油水分離了？
是否有方法救呢？
這款餅乾我製作七八次了第一次遇到這狀況，猜想應是因奶油或蛋的溫度過低...
先謝謝各位了：）

作者: dfg22200q (薄荷咪) 2014-11-23 14:48:00

油水分離了

作者: ruby40861 (蛋糕姐接) 2014-11-23 15:16:00

沒有很嚴重，先加點粉下去攪拌應該救得回來

作者: yeswilde (冷魯派) 2014-11-23 17:29:00

我都狂加麵粉XD

作者: polb (不理不理是我無情) 2014-11-23 19:21:00

再用一顆蛋黃重新乳化

作者: ostine (沒有頭緒) 2014-11-24 10:46:00

蛋跟奶油在做之前，一定要拿到室溫下回溫，不然就容易出現容易出現你圖片裡的狀況

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