[問題] 請問巧克力調溫問題 iamfc PTT批踢踢實業坊

[問題] 請問巧克力調溫問題

作者: iamfc (衝浪宅男) 2015-01-22 11:05:42

最近在研究巧克力調溫，想請問有經驗的人
1純可可脂的巧克力需要調溫，那一般坊間用棕櫚油乳化劑的需要嗎？？
2做甘那許，純的加了鮮奶油冷卻後，需要調溫嗎？
3延續2如果是坊間的調溫之後會更好吃嗎？？

作者: ic6413 (賽王) 2015-01-22 11:20:00

1 No 2 No 3 No

作者: iamfc (衝浪宅男) 2015-01-22 12:46:00

感謝

作者: kuro0125 (陳草草) 2015-01-22 19:45:00

1樓正解

繼續閱讀

Re: [其他] 台北烘焙line群組girl1989711 [其他] 台北國際烘焙暨設備展spiderlily [問題】請教同時有攪拌機烤箱和用麵包機作麵包lpai [點心] 蔓越莓＆杏仁核桃全麥司康/英式鬆餅lovedach [點心] 草莓塔 (卡士達內餡)成品分享PennysHouse [問題] 好市多賣的Kaiser威寶新款烤箱有人買嗎？citrons [問題] 做麵包過程麵團都不會黏在手上嗎tenway [洽特] 洽發彩虹麵粉-公館sabrinanana [問題] Vitantonio 做帕尼尼效果好嗎 mangomilk [問題] 換烤箱後的溫度問題tin168

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com