請問用速效母菌揉麵加靜置兩小時以上 麵糰都沒有發高（麵包機ㄧ半以下高度） 是要再
加酵母菌 還是就這樣考呢 之前失敗過一次沒再加沒發 結果吃起來像發糕 麵團也裂開
怎麼會這樣呢 而測試酵母菌的溫水包包都沒起泡（滿點）拿去材料行老闆娘一直說是我
操作有問題 我都是按說明書ㄧ一放入麵包機 為什麼有時發的起來 有時卻不行呢？；沒
用完的酵母粉我都有冰冰箱 而且拿出來也有等會才放料 乾加濕料現在我該怎處理這麵糰
呢 繼續烤還是再放一晚？
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受潮了?

酵母開封很久了嗎？

酵母測試活性...有些速酵有分高低糖..先看看有沒有拿錯

昨天開的 不算久 還是沒發起來 唉高低糖？怎麼樣判別？會影響發酵嗎

糖量佔總粉量8%以上用高糖,以下用低糖..還有鹽巴請不要直接碰到酵母...會死翹翹

你文內寫泡溫水沒有泡泡…酵母已經沒用了吧？

想知道酵母是材料行自行分裝的嗎？

推E大 覺得酵母不是被鹹死就是甜死了(吃太飽

滲透壓

我看過2間食品行回應客人，都是以5%區分高低糖。但網路多以8%區分，我也滿疑惑的

我的話,會再放一晚上看看

我有留意鹽巴和酵母要分開 我是事後才試溫水的 我買滿點一合小包裝那種 買回家放了約十天才做 常溫 所以老闆也不給退 而且我每包後來都開來試 都沒有泡泡 是不是該丟了 用過成功的是白玫瑰酵母非速酵 日正不穩定 有時也會不發 用完都冰冰箱 不知道哪裡要修正 唉放了一晚 但還是沒發到正常高度 只有麵包機1/2高...

如果是不熟的酵母粉,我會用一匙水一匙麵粉手指一撮酵母粉攪拌後看反應,我遇過放了兩天才看得出發酵的,好像是放冰箱放很久不知是哪裏來的酵母粉

滿點一般外面賣的都是算基本土司麵包都可用的那種..這牌好像也沒有分,應該算高糖包裝..(不過一般低糖大部份都是用

我用麵包機也有這個問題，發酵的狀態很不穩定，本來想或許

在歐包..基本上我看過一盒小包裝的那種應該是不會有過期

酵母的問題，但是拿到電鍋用保溫方式發酵，發酵得很好

我目前用燕子..我是買低糖,我自己會降糖量酵母我都是分裝放密封袋2層(袋內空氣盡量擠乾淨),放冷藏使用到現在一年多沒壞過

我目前也是用麵包機做吐司，用安琪酵母，添加1.5%不過我酵母都等揉成麵糰後才加入，平常也都放冷藏目前都蠻成功的，不過最近都不是跑一鍵到底的行程看要不要放上你的配方讓版友幫你看？

我上次也是這樣，後來放冰箱一個晚上就發了

所以酵母在遇熱後可能會活起來 所以先不要丟嗎 昨晚的麵包吃起來還是有點像發糕 我放的是牛奶200ml 蛋1顆橄欖油 4匙高筋和全麥麵粉 3杯 糖 4匙 鹽1ts 還有地瓜泥和果乾酵母粉我後來在揉好麵糰後又拿出來加了三小匙 經放兩小時還是沒發到正常高度 這是兩磅的份

全麥麵粉比高筋麵粉多？

嗯…看來很有可能是酵母的問題了！你上面提到用白玫瑰新鮮酵母有成功過，要不再用它試試看吧？把速發酵母的量乘3倍左右就行了！因為我做材料全是用秤的，而且我沒加地瓜泥過QQ

過期酵母。特別是小包裝容易死光

放室溫嗎?溫度太低也不太會發..酵母有溶入麵糰嗎?如果沒溶進去會看到一顆一顆的...有時為了不跟塩糖放一起..晚點加結果沒有溶入麵糰..