很少做跟塔有關的甜點
今天做的很不理想不像外面的酥脆塔皮
想了解問題在哪
配方如下
塔皮部份
蛋黃一顆
t55麵粉150g
奶油95g
maesala酒1湯匙
檸檬皮屑一點
一小搓鹽
餡
ricotta起司300g
松子40g
檸檬皮屑一點
marsala酒30g
麵粉過篩
加入切成一cm立方的奶油方塊
捏勻奶油和麵粉加入其他塔的材料 伴勻聚集成團拿去冰
之後冰30mins
拿出來橄開來鋪派皮上再拿去冰1小時
把乳酪餡的材料拌勻之後拿出塔皮
把餡倒進去一起烤160度一小時
出來之後塔皮感覺濕濕的但是再考也改善不大
我是想做外面法國甜點那種酥脆的塔皮
附上圖片
http://i.imgur.com/G36PzH9.jpg
先謝謝大家

我猜 應該先烤皮再倒餡再烤一下下不然餡在上面只會越烤越濕

應該先烤皮

要先烤皮，上面抹一層蛋白再烤個五分鐘以免餡料弄濕塔皮！

謝謝各位的解答. 長知識了

要看你是哪一種塔 有麵糊類又有水果塔皮本來就會比較濕就像是深夜裡的法國甜點一樣～如果是卡士達水果塔 這種塔皮會比較硬脆 因為要先烤熟先烤熟再填餡另外塔皮塔餡一起烤的塔(不是派喔)皮可以薄一點塔與餡分開的(新鮮水果塔) 塔皮就要後一點才撐得住

謝謝樓上~