在下是烘焙新手,
最近喜歡做磅蛋糕,
看了很多食譜後心裡有(很多)個疑惑...
許多食譜的磅蛋糕是用全蛋打發,(像是Carol老師的食譜)
但也有看到法式作法是分蛋打發,最後才將打發的蛋白拌入,
像是這個
http://0rz.tw/daNcO
自己試做全蛋和分蛋法後吃不出差別...
不知道是不是我蛋白打發地不夠,
或是,
分蛋法時,
我把蛋黃、粉類、奶油都拌好之後會發現麵團非~~常~~~乾~~~
(無法流動,不知道是不是因為最近天氣冷?)
蛋白根本無法用切拌的方式混和,
都只能暴力混和...
不知道是不是因為這樣所以蛋白消泡了所以我做不出差異?
另外,參考Carol的食譜,
一樣都是不加泡打粉,
有的食譜打發全蛋後,奶油和粉類都是快速攪拌,
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_7.html
但也有食譜要求打發全蛋後,奶油和粉類要輕柔小心地切拌,
http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/blog-post_3728.html
不知道有什麼差別呢???
我以為切拌是為了避免消泡,但似乎可以毫無顧忌的快速攪拌,
那我提心吊膽又費時的切拌是為了什麼!?
因為磅蛋糕熱量實在太高了,
每個食譜都實驗一次的話我不肥死才怪QQ
(也可能因此這輩子不敢再吃磅蛋糕了XD)
想請問各位前輩是否可以指點這幾種做法的差別呢?
還是可以用最懶的方法全蛋+快速攪拌做完磅蛋糕呢?