1. PTT
  2. baking

[問題] 餅乾表面刷蛋液烤出來怪怪的

作者: johnsom83 (小D)   2015-02-13 20:57:07
餅乾烤前刷蛋液後烤出來表面會像這樣http://ppt.cc/Xp72
這狀況算輕微，嚴重的話刷蛋液面會有一層凹凸不平一敲即掉的薄片
請問這是為什麼呢?
謝謝~
作者: onedayyomei (11)   2015-02-13 21:17:00
就像蛋黃酥的表皮那樣啊~~也是一敲就掉 比較好奇餅乾的做法本來就說要刷蛋液嗎？
作者: johnsom83 (小D)   2015-02-13 21:51:00
店內做都有刷 只是最近我在處理餅乾發現這問題不知道有沒有改善的方法
作者: photbb (chun)   2015-02-14 11:20:00
刷完風乾再刷
作者: kanna1113 (蘋果貓)   2015-02-14 13:11:00
如果蛋液加水稀釋呢 讓它刷上去的時後不會那麼厚一層
作者: papabearche (麥蘿邦妮\(＝w＝)/)   2015-02-15 00:25:00
我們店裡刷司康的蛋黃有混牛奶
繼續閱讀
Re: [問題] 米徠32L烤箱?leko[蛋糕] 免烤箱 優格起司蛋糕smallkiri[問題] 請問有沒有優酪乳鬆餅的食譜peiisu[餅乾] 巧克力棉花糖夾心餅乾★來個甜蜜蜜情人節chisestar[問題] 請問蛋糕模型可以能來做年糕嗎fatball[問題] 請問這種烤圈哪裡買？zxsaq[問題] 請問桂圓核桃蛋糕？cannas[洽特] costco巧克力豆-新竹/郵寄(滿)abdabby1021[問題] 南瓜乳酪布丁烤太久...amaliay[麵包] 麵包機香濃布里歐-少油也好吃配方lizoma

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com