[問題] 請幫我看一下我烤的蛋糕 redial PTT批踢踢實業坊

[問題] 請幫我看一下我烤的蛋糕

作者: redial (小姐變成媽) 2016-02-05 23:25:05

拜託高手~~
幫我這個烘焙新手看一下到底哪裡出錯了T.T
配方：融化無鹽奶油50g
糖90g
蛋一顆
低筋麵粉50g
牛奶80ml
泡打粉1茶匙
　　　(原始配方圖片在這：http://i.imgur.com/y0merLL.jpg)
做法：全部拌勻後，
　　　用「小烤箱」烤10分鐘，共計3次。
　　　烤時上面有加一層錫箔蓋。
　　　第4次時移除錫箔蓋，再烤2分鐘。
疑問：為什麼我的蛋糕中間不是鬆鬆綿綿的這樣啊？
　　　外皮倒是很酥脆。
　　　成品切片圖：http://i.imgur.com/KKV5NMZ.jpg
謝謝大家orz

作者: hsin1106 (過於喧囂的孤獨) 2016-02-05 23:47:00

沒有打發的奶油或蛋,當然是這樣嘍

作者: k37440 (k37440) 2016-02-05 23:51:00

這配方一看就是會變發糕…太濕

作者: redial (小姐變成媽) 2016-02-05 23:55:00

所以我應該要用軟化奶油+糖打發;然後減少牛奶的量這樣嗎？

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2016-02-06 00:04:00

鬆鬆綿綿?妳是想要拜拜蛋糕的那種口感嗎?還是像瑪芬的那種口感?

作者: redial (小姐變成媽) 2016-02-06 00:22:00

我是想要像海綿蛋糕那樣

作者: hangten777 (☆小綠豆☆) 2016-02-06 02:23:00

海綿蛋糕是全蛋打發，這種作法本來就不會鬆綿阿

作者: mishiaoya (米，瘦了還是胖子。) 2016-02-06 02:27:00

這種好像就是磅蛋糕口感的樣子...

作者: jimgjay 2016-02-06 02:43:00

這配方的糖真多

作者: felicia828 (felicia) 2016-02-06 10:06:00

可以試試戚風或海綿，這個配方就是用泡打粉讓它膨脹而已，當然不會是你想要的口感~ps糖真的很多xd

作者: schade (可惜啊可惜) 2016-02-11 07:39:00

奶油蛋糕類的磅蛋糕，這種不會鬆軟，是紮實口感。要鬆軟就得食譜說要打發蛋白…打發全蛋

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