我自己是已經有一份非常滿意的食譜
只是製作慕斯糊時是用打發鮮奶油 沒有用到蛋白
因此總是會剩下很多的蛋白放在冰褲(雖然會拿來做Pavlova但蛋白實在太多了...)
剛剛發現網路上有些人說真正正統的提拉米蘇連鮮奶油都不會放
只用蛋白打發混和
想請問版上有沒有人兩種方法都做過?
有的話口感跟質地差在哪 會不會比較清爽之類的?

建議你可以先各一半 會比較清爽沒錯 也不會膩

那再請問鮮奶油跟蛋白替換的量有建議嗎?

覺得有鮮奶油的比較膩

我是完全沒放鮮奶油，我覺得非常滑順好吃（但是蛋要好）