[問題] 天冷是不是奶油打不發? lemon7242 PTT批踢踢實業坊

作者: lemon7242 (檸檬酸) 2016-02-02 13:13:27

之前常做杯子蛋糕一類的小點心都蠻順利
最近天氣冷想做紅蘿蔔杯子蛋糕
結果太冷要把奶油放常溫變軟根本困難
好不容易軟一點
做出來的蛋糕在烤箱裡卻不停冒油
整個杯子浮了一層油猜測是奶油沒打發
但第二次增加打奶油的時間卻還是失敗
''想請問這種狀況是天冷嗎?
或有可能是其他問題呢? 謝謝

作者: kimmiss (kimmiss) 2016-02-02 13:45:00

蛋吃太快？

作者: coli (浮出水面 ~_~) 2016-02-02 14:05:00

蛋可以稍微加熱到35～37℃ 比較不會變豆花

作者: jimgjay 2016-02-02 16:23:00

跟奶油沒關係

作者: t11223342002 (路菜) 2016-02-02 16:42:00

我也覺得是蛋加太快變豆花

作者: aureliechen (最近迷戀福柯) 2016-02-02 20:20:00

天冷奶油打發會比較難喔, 如果室溫低於15度的話我之前要做餅乾,家裡室溫平均只有15度-17度,可以打發可是比平常都還久!

作者: lemon7242 (檸檬酸) 2016-02-02 22:28:00

感謝請問有解決方式嗎？

作者: lala0401 (泡芙的娘) 2016-02-03 00:22:00

蛋要分次加，也可以在下面放盆溫水幫助打發

作者: andrew006 (彤) 2016-02-17 02:03:00

如果要打發奶油，天冷可以放在約40～50度的水隔水加溫然後一邊快速打發，等到柔順再拿出來

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