這幾天試著做南棗核桃糕
第一次的是用carol老師的食譜
紅棗南棗泥也是自己買來用的
第一次煮 一直怕會過硬 太早起鍋
所以最後成品太軟
吃起來家人也覺得太甜
第二次挑戰 我換了食譜
水麥芽:375克 二砂:35克 鹽少許
棗泥漿:300克(自己製作棗泥再加水
牛奶:125克玉米粉:75克無鹽奶油:35克
這次是youtube上的影片的食譜
還使用計時器炒了40分鐘
也用冰水測驗糖糰有成形
並且壓下去有彈性不會散開才起鍋
桿的時候比第一次感覺硬 覺得一定成功
可是放涼以後切的時候沒有預期的硬Q
第一次是非常軟且很黏 很難包
這次是有點軟有點黏 但真的就是糕
家人一直覺得吃起來應該要硬一點
不然就是QQ的 做的我很挫折阿……
想請問是不是還是炒的不夠久?
另外就是因為我的棗泥都自己蒸棗子
再剝皮去籽刮肉再過篩
然後我不會再去量重量 就是全部用掉
有可能是我蒸完以後弄出來的棗泥餡
比我乾的時候量的重量會更重?
再來就是
有看到用熟糯米粉的方式
感覺更省時而且好像一定會Q?
也希望有用糯米粉做過的版友
可以分享一下口感
謝謝大家

買溫度計測量煮糖溫度來決定起鍋時間

我參考carol食譜前兩天第一次做就成功哦1. 黃砂糖我只加60g,搭配棗泥甜度非常剛好,甜而不膩2. 攪拌棗泥階段食譜寫至少20分以上,我用了約20-25分,照老師說得取一團放入冰水判斷就不太會出錯3.然後我覺得你做完棗泥餡一定要秤重,以我照carol做出來根本只到250g,所以最後還繼續加棗泥http://i.imgur.com/eR12IHI.jpg 這是我的成品,以上經驗供參考哦

計時只是參考用，你用的火力大小、鍋子種類都會影響時間除了經驗，去買個耐高溫的溫度計去測量煮糖溫度也行

我有加粉勾芡，口感很Q喔～也很好包