過年要到了,請朋友教我們教牛軋糖,同時就以圖文記錄下來,這樣自已以後就可以按圖
操作,順便也和同好分享。因為是自己要吃,所以料用的很豪氣,不但有夏威夷豆,還有
杏仁條,一般都是擇一添加
。
材料:夏威夷豆 500g、杏仁條 500g、奶粉 225g、無鹽奶油 115g、細砂糖 40g、蛋白
150g(約5顆)、鹽 8g、海藻糖 65g、麥芽 1650g、水 125g
完整圖文 http://sharon197105.pixnet.net/blog/post/113569964
做法
1.將夏威夷豆和杏仁條放入烤箱,以150度烤15~20分鐘。
小技巧:記得不時充份拌勻,讓堅果粒粒都有均勻烤到。若分上分盤,也要對調再烤。
2.盛一碗水,將手浸溼後把麥芽糖挖出。
3.接著就放到爐上加熱,同時加入水125g、海藻糖65g、鹽8g。放入料理溫度劑後,中大火
煮滾後轉小火。
4.將蛋白150g加糖40g一鼓作氣打到乾性發泡。
5.確認溫度達135~140度間時,倒入蛋白霜,用木鏟以抹的方式攪拌。
6.加入融化保溫的奶油,稍攪拌均勻
7.接著加入奶粉及堅果,攪拌均勻。
8.在桌面鋪不沾布,把整鍋倒入。
9.利用不沾布翻擠,讓堅果和糖漿更均勻混合。
10.混合均勻後,鋪在糖盤。
11.再鋪上一層不沾布,用桿麵棍桿平。
12.靜置放涼後才能切割。