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baking
[問題] 蛋糕部分凹陷 烤箱dr.goods
作者:
vincent0911x
(身在曹營,心在漢。)
2016-03-19 16:15:49
我烤箱是Dr.goods二代 有墊烤盤
最近做幾次戚風都有類似的情況
http://i.imgur.com/vC0cT9o.jpg
蛋糕底都會部份凹陷 感覺是烤溫不均
我烤溫175/150-160左右
請問這種問題該如何解決?是要烘烤當中換位置嗎?
感謝大家
作者:
lpei
(tired)
2016-03-19 16:49:00
2種可能性:1.未做好乳化過程 (蛋黃和油一起拌時,要相同方向且避免混太大力,破壞卵磷脂的乳化力)2.進烤箱前的敲擊,手若沒壓住筒的地方,衝擊力使空氣進入,造成底部有空氣
作者:
kaokaocathy
(凱西兒)
2016-03-19 16:53:00
底火太高
作者:
OneMi11ion
(完美臉)
2016-03-19 17:13:00
以前也有過 底火太高 建議降低20度
作者: vincent0911x (身在曹營,心在漢。)
2016-03-19 18:03:00
感謝大家的幫忙 下次再注意一下好了
作者:
saxo86
(image)
2016-03-19 18:45:00
我也覺的底火太高
作者: vincent0911x (身在曹營,心在漢。)
2016-03-19 19:17:00
不過兩個一起拷 只有左邊那個凹 也是滿怪的 = =之前溫度計測 大概比轉盤高20-30度有
作者:
neveneve
(è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-03-19 20:34:00
中間有調頭換位置嗎?左邊底火比較大所以會凹吧
作者:
fuyuyoru
(冬葉)
2016-03-20 10:26:00
我換新烤模那天烤的也都底部凹陷,推測是導熱效率提升的關係因為之前用不銹鋼的不會原因很多種,慢慢找吧
作者:
kaokaocathy
(凱西兒)
2016-03-20 15:16:00
烤箱的烤溫不均吧
作者: Lattedaily (黃魚聽雷)
2016-03-20 16:10:00
底火太強
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