今天才有空PO文
先把我修改的配方給大家看 自認為算是合格
但是沒有達到我想要的境界 麵糊是可以抹的 但還是稍微會流
金鈴的是完全不會流(詳見下面影片網址)
模具 SN5517或 5417 9 " 5517是黑色不沾
以下二個的量 最後我秤麵糊重是380g/個
雞蛋 400g (約中型蛋8顆 含殼重約55-60)
柳橙汁 65ml
植物油 45ml 油水合重110g
玉米粉 45g (聽說加玉米粉是將低筋度 變的蓬鬆 網路說最好是以份量的20%為限)
低粉 105g 如果上述20%是對的 那總粉量的20%是30g
泡打粉 1.5t (可加可不加)
蛋白的糖 65g
蛋黃的糖 35g
溫度180/180 10min
170/0 5min 轉頭
160/160 10min
我的烤箱這樣烤底火稍微猛了一點(轉扭式 會衝到183/184 之後會調成175/175開始)
http://imgur.com/CvBzgQV
我做2個 這個鮮奶油覺得太多了用150+150
另外一個修改後用80+150(也可用100+150) 否則第一層太厚 第二層會太凸而裂
http://imgur.com/rdXRHML
還是會縮 但整體有比較厚 中間有比較蓬 底火有點強所以有裂
但是表面還算是柔軟濕潤的 同樣烤的溫度與時間3顆蛋就太久 表皮會乾
我最後試出來的配方自己覺得還不錯
但是還是無法像金鈴影片中那麼誇張
他們的雖然要倒扣 可是倒扣完全不會縮
冷卻反過來後還是圓圓胖胖的球體
詳情見影片
https://www.youtube.com/watch?v=Om32EhuSKQg
不知道關於金鈴的配方大家有啥看法
是粉加多 還是前面大大所說的蛋白+20%?
才能做到這樣倒扣完全不縮的境界
(當然我不知道他那樣的蛋糕體是否是柔軟細緻好吃的)