[問題] 乳酪塔表面爆裂 kally520 PTT批踢踢實業坊

[問題] 乳酪塔表面爆裂

作者: kally520 (嬌嬌) 2016-03-20 12:12:18

大家好
昨天做了乳酪塔
填餡完成後，把乳酪塔冷凍讓表層稍硬
好上蛋黃
用上火250下火140烤
但是乳酪塔表皮到後來都爆餡裂開
好醜
http://i.imgur.com/FvSh9v4.jpg
不曉得是不是溫度過高問題？
上一次有試過上火230下火140
但表皮一直遲遲沒有上色
所以又調到上火250
結果澎了爆裂了，卻還是沒上色
懇請各位前輩幫幫新手解答謝謝

作者: attack0214 (蘿莉控) 2016-03-20 12:40:00

餡少一點不久爆得剛剛好了嗎xD

作者: Darius (阿美烘焙) 2016-03-20 14:10:00

表面乾硬了就是會爆，調好餡就下去烤吧。

作者: gemini2010 (gemini) 2016-03-20 20:13:00

原po想做半熟乳酪塔才會冰吧

作者: marykate (m) 2016-03-20 22:10:00

原PO是用什麼模型? 看起來不錯

作者: crazezz (姿姿) 2016-03-23 21:17:00

依我烤蛋塔的經驗，有可能餡太多，試試看大約七至八分滿

作者: kally520 (嬌嬌) 2016-04-01 21:06:00

謝謝大家，我這次填比較少餡真的沒爆了！

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