作者:
fanfu (= =)
2016-04-19 19:03:19我今天第一次做曲奇餅乾，但是烤起來都不硬= = 餅乾裏頭偏濕
配方:
無鹽奶油115g、鹽1g、糖50g、蛋黃16g、低筋麵粉120g、可可粉15g
(取自jane歡樂廚房 http://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/399887257 )
但是烘烤起來好久..然後餅乾不太硬= =
150度烘了50分鐘 而且我擠花很薄，沒有原著部落格這麼厚...
但是餅乾裡面還是微濕，外面有乾，但是拿起來的感覺偏軟
不知道哪邊有問題，請幫我解惑qq
新買的烤箱(國際牌h3200)跟溫度計我不知道要相信哪個= =
我開上下火轉150度30分鐘過去了，溫度計還是100度(放在烤箱底部)...
作者:
mj31721 (さとみ)
2016-04-19 20:27:00那就溫度調高一點？
作者:
Nintendou (Le vent se lève)
2016-04-19 23:14:00溫度計比較可信, 試試看把烤溫調高或延長烘烤時間
作者:
r210442 (饅頭say hi)
2016-04-19 23:58:00我剛好前幾天烤過。剛出爐熱熱的的確偏軟，放涼就不會了。口感是酥鬆的，不是硬脆型的，跟香港知名曲奇餅味道幾乎一致，很香很好吃！
作者:
eirihyde (Livia)
2016-04-20 02:21:00要硬脆就把奶油減少
作者:
imruofan (RuoFan)
2016-04-20 07:31:00減少奶油就能偏硬，奶油多偏脆
作者:
r210442 (饅頭say hi)
2016-04-20 17:24:00要硬脆就要選奶油少的食譜，這款餅乾特色就是奶油多因而很酥鬆要硬的話推薦義大利硬脆餅，超硬XD
作者:
alterant (貓在天空中飛翔)
2016-04-20 20:11:00只加蛋黃的應該是屬於酥鬆的口感。
作者:
wu0402 (...)
2016-04-21 18:40:00我剛開始做餅乾時跟你有一樣的問題，餅乾不脆，也不是酥鬆是軟的，烤很久放很久都還是軟的，口感很差，後來爬文去研究，才發現自己攪拌方式出了問題，攪拌餅乾麵糊不能太用力，只能用切拌的方式輕柔快速的混合再一起，不然麵糊出筋就會感覺裡面怎樣口感都不對，這是我的經驗啦^^
作者:
fanfu (= =)
2016-04-21 20:32:00喔喔，了解，謝謝！
作者:
firebow (台中蘇志燮)
2016-04-22 07:30:00作者: passissue (無盡的知識) 2016-04-22 21:25:00
下次可以的話附圖，大家比較好從成品去判斷問題。還有溫度的部分當然是看溫度計，除非你測量的位置，是連自己都沒把握的地方。從你說餅乾內部偏濕判斷，應該是烤溫偏低，導致內部不熟，我的經驗是烤餅乾不用太久，約莫２０～３０左右頂多到４０分，又不是蛋糕不用烤這麼久的，高溫低時，還有餅乾剛烤好都是軟的要放涼才會硬，以及烤完要取出烤箱不要放在裡面，怕是烤箱降溫後內部會有濕氣導致餅乾變軟。