依照Carol老師的輕乳酪蛋糕食譜
之前用法國的乳酪做蛋糕都很正常
這次買了烘焙店裡的新品試用美國乳酪
在融化乳酪時就無法完全融化 有小顆粒
等到麵糊混合好要倒進模具時底部全是顆粒
底部不敢全部倒進模具裡
烤完蛋糕底部也還是有小顆粒沈澱
雖然吃起來沒特別的感覺 但不美觀
請問是乳酪牌子的問題嗎？
還是我應該把乳酪糊煮到沸騰？
作者:
canappeco (42 =/= 21+21)
2016-04-28 16:09:00過篩
作者:
canappeco (42 =/= 21+21)
2016-04-28 19:37:00照Carol的步驟來說 起士麵糊單獨過篩一次再跟蛋黃糊混
作者:
queenlife (dessert&sugar)
2016-04-29 17:24:00基本到48度就會完全融化 但是溫度一到 大力快速攪拌才比較有辦法把小顆粒融化掉
美國牌應該是指Philadelphia 標準化學乳酪
嗚嗚 原來是化學乳酪 很難烤到固態Q大我試了用力攪拌 真的有好很多
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-04-30 21:14:00卡夫有加膠、有其他添加物，應該烤出來很容易比較挺才對