[問題] 巧克力戚風蛋糕 MLODDcw PTT批踢踢實業坊

[問題] 巧克力戚風蛋糕

作者: MLODDcw (狗蛋) 2016-05-21 16:29:08

請問如果原味的戚風蛋糕體要做成巧克力口味
如果用的是可可粉，需要把原本的低筋麵粉量減少，用可可粉取代嗎？
還是低粉量不變，加一點可可粉就可以？
因為好像有看到文章說可可粉有油脂，會加速消泡，剛剛做了，的確比平常做原味的麵糊體積少了大概有1/5 Q_Q|||

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-05-21 16:57:00

減掉跟可可粉等量的低粉，如果可可粉比例高的話可能還要酌量添加水分，可可粉吸水性滿高的

作者: MLODDcw (狗蛋) 2016-05-22 00:11:00

嗯嗯，兜蝦！

作者: ciis (太孤單了) 2016-05-22 16:46:00

燙麵法or低脂可可粉較不易消泡

作者: MLODDcw (狗蛋) 2016-05-22 22:19:00

我有看到其他種有寫高脂，我買的上面沒特別註明高中低脂所以加可可粉會消泡是正常的，只要不是太誇張就好嗎XD？

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