[問題] 奶油打發狀態? beautyfish PTT批踢踢實業坊

[問題] 奶油打發狀態?

作者: beautyfish (天使光) 2016-07-09 22:26:48

磅蛋糕做到要崩潰了.....
一直卡在奶油打發的步驟
我的做法是:
奶油放到手壓有痕跡，先打奶油打到乳霜狀 (這裡都OK)
但加入糖後再打，我的奶油跟糖就會變得水水的
大家說的蓬鬆感我一次都沒有看到過TT
找過照片也看過影片
還是不懂問題出在哪裡?
我用的是特級砂糖，還是要改用糖粉才會有助打發呢?
謝謝

作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-07-09 22:30:00

太熱融化吧

作者: beautyfish (天使光) 2016-07-09 22:36:00

請問是因為我打太久了嗎?

作者: eaeao (eaeao) 2016-07-09 22:47:00

奶油是什麼牌子?總統牌嗎還是安佳?我試過安佳會有類似你說的情況，總統牌則是加入雞蛋時會這樣，最後依思妮解決了問題，以上都是奶油雞蛋均回溫。你操作環境很熱也有可能

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-07-09 22:56:00

這種天氣和溫度不需要把奶油放到那麼軟來打...不然很快就會太稀了...我都直接拿冰奶油切小塊來打

作者: kuro0125 (陳草草) 2016-07-09 23:28:00

你要拍照來看嗎? 你的操作環境很熱?你用甚麼機器打發?

作者: beautyfish (天使光) 2016-07-09 23:34:00

下次操作再拍了，我在廚房做，因為想快點打入空氣所以我都用伊萊克斯的手持攪拌器中高速來打耶奶油用總統跟安佳TT

作者: dreamerring (咪) 2016-07-09 23:37:00

感覺上是太熱，我用過覺得容易軟化的奶油排名costco>總統>依尼思>安佳

作者: bysider (wasizen) 2016-07-10 03:03:00

有溫度計的話，試試看在15、16度就開始打發…

作者: hangten777 (☆小綠豆☆) 2016-07-10 04:35:00

奶油半融了天氣熱不要退溫太久

作者: eaeao (eaeao) 2016-07-10 09:30:00

我覺得安佳太容易軟化，總統則是都退冰了還太硬更正，安佳質地退冰容易過軟，不過所有奶油退到16度時就可以開始打了打完剛好21度是最理想的

作者: beautyfish (天使光) 2016-07-10 09:53:00

另外想問，奶油跟糖打發時，糖要打到融嗎？

作者: eaeao (eaeao) 2016-07-10 10:39:00

應該是不需要，因為我沒有打到融，主要看奶油打發的狀態。你可以參考這篇文章，文章內她有翻譯國外作者的內容，或許對你有幫助 http://goo.gl/JzHiuP

作者: irene1014 (irene) 2016-07-10 12:10:00

打到水水的就是過頭了，基本上用天然奶油只要打到泛白即可。

作者: beautyfish (天使光) 2016-07-10 15:51:00

謝謝大家，希望下次上來分享成功的照片

作者: enjoyfafa (enjoyfafa) 2016-07-11 13:01:00

我最近做磅蛋糕都直接開冷氣做了，奶油我是放到冰涼

作者: jeffangels (é£„é£„å‘€ï¼) 2016-07-11 14:34:00

糖是不是放在冰箱過啊？

作者: flandre (Keeping cool) 2016-07-15 20:09:00

感覺是太熱融化了我用過安佳總統鐵塔都沒遇過這情況

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